Gegrillte Pfirsich Burrata Salat

There's something about grilled peaches that stops me mid-conversation. Last summer, I picked up a few peaches at the market because they smelled impossibly sweet, and on a whim threw them on the grill while assembling a salad. The moment they hit the hot grates, caramel notes burst into the air, and I realized I'd stumbled onto something special. That one impulsive move transformed an ordinary plate of greens into something that tasted like summer itself.

I made this for a dinner party when I was trying to impress someone who claimed they didn't really like salads. By the end of the meal, they were scraping the plate with bread and asking for the recipe. That's when I knew this wasn't just a salad—it was a conversation starter that happened to be vegetarian.

Zutaten

• 3 reife Pfirsiche, halbiert und entkernt: Wähle Pfirsiche, die bei leichtem Druck leicht nachgeben. Unterreife Früchte grillen ungleichmäßig, während überreife zerfallen.
• 140 g Rucola: Kaufe Rucola kurz vor dem Kochen, da er schnell welkt. Sein würziger Geschmack ist entscheidend für das Gleichgewicht.
• 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten: Schalotten bringen Schärfe und Süße zugleich. Das dünne Schneiden macht sie zart und weniger überwältigend.
• 225 g Burrata-Käse (2 Kugeln): Burrata ist empfindlich und schmilzt schnell. Kaufe ihn am selben Tag wie deine Mahlzeit für die beste Textur.
• 30 g geröstete Pistazien oder Walnüsse, grob gehackt: Das Rösten verstärkt den Geschmack und gibt dem Gericht Textur. Wenn du Zeit hast, röste sie selbst.
• 2 EL natives Olivenöl extra: Das Olivenöl ist wie der letzte Schliff beim Malen. Verwende ein Öl, das du pur genießen würdest.
• 2 EL reifer Balsamico-Essig oder Balsamico-Reduktion: Alter Balsamico schmeckt süßer und weniger essigig. Die Reduktion spart Zeit und hat eine konzentriertere Süße.
• 1/2 TL Fleur de Sel: Fleur de Sel knackt zwischen den Zähnen und gibt jedem Bissen eine Überraschung. Normales Salz funktioniert, aber es ist nicht dasselbe.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Mahle deinen Pfeffer frisch. Vorgemahlener Pfeffer hat sein Aroma bereits verloren.

Anleitung

Den Grill vorbereiten:

Heize deinen Grill oder deine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Wenn du deine Hand über den Rost halten kannst, wird es zu heiß. Du brauchst genug Hitze für die Karamellisierung, nicht für das Verbrennen.

Die Pfirsiche ölen:

Pinsle die Pfirsichflanken leicht mit Olivenöl an. Das Öl hilft bei der Entwicklung dieser wundersamen Brandflecken und verhindert, dass sie kleben bleiben.

Pfirsiche grillen:

Lege die Pfirsiche mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Rost. Nach 2–3 Minuten solltest du dunkelbraune Grillenlinien sehen. Wende um und grille weitere 1–2 Minuten, bis die Schale Blischen bekommt.

Den Rucola anrichten:

Während die Pfirsiche abkühlen, werfe Rucola und Schalotte in eine große Schüssel. Mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer beträufeln. Die Grünflächen sollten leicht glänzen, aber nicht durchnässt sein.

Die Basis schichten:

Gib die Rucola-Mischung auf einen großen Servierteller oder einzelne Teller. Sie ist deine Leinwand für alles Folgende.

Mit Pfirsichen toppen:

Schneide jeden gekühlten Pfirsich in Spalten und verteile sie über dem Rucola. Die warmen Früchte beginnen bereits, die Blätter darunter zu welken.

Burrata hinzufügen:

Zerreisse die Burrata mit deinen Händen in große, unregelmäßige Stücke. Verteile sie sanft über den Salat. Jedes Stück sollte sichtbar sein, damit jeder Teller den cremigen Schatz bekommt.

Mit Balsamico und Öl beträufeln:

Träufle den reifen Balsamico und das verbleibende Olivenöl über die gesamte Platte. Der Balsamico ist süß und würzig und verbindet alles zusammen.

Finalisieren und servieren:

Besprenkle mit gerösteten Nüssen, Fleur de Sel und zusätzlich schwarzem Pfeffer. Serviere sofort, während die Pfirsiche noch warm sind.

Merken

Ich habe diesen Salat an einem warmen Juliabend serviert, als die Sonne langsam unterging und alles golden aussah. Meine Gäste aßen in kontemplativem Schweigen, das nicht unbeholfen war, sondern das zufriedene Schweigen von Menschen, die etwas Köstliches aßen. Das ist der Moment, in dem Essen mehr wird als Nahrung.

Warum Pfirsiche und Rucola so gut zusammenpassen

Die Säure und der Pfeffer des Rucola würde schwer wirken, wenn er allein wäre, aber die Süße der gegrillten Pfirsiche hält ihn in Schach. Es ist wie ein kurzes Gespräch, in dem jede Person dem anderen das Beste entlockt. Der gegrillte Pfirsich bringt auch Wärme mit sich, was jeden anderen Geschmack in diesem Salat lebendiger macht. Es ist Chemie auf einem Teller.

Burrata verstehen

Burrata ist kein normaler Käse. Im Gegensatz zu Mozzarella oder Ziegenkäse hat Burrata ein weiches, cremiges Herz, das beim Durchschneiden ausläuft. Das ist nicht ein Fehler—das ist der Punkt. Wenn du es zu früh kaufst oder zu lange bei Raumtemperatur hältst, verliert es diese magische Textur. Wenn du es aber genau richtig servierst, schmilzt es über die warmen Pfirsiche und wird zur reichhaltigen Sauce des Gerichts.

Die Kunst des Anrichtens

Es gibt einen großen Unterschied zwischen einem zusammengewürfelten Salat und einem, der sorgfältig angerichtet wurde. Hier ist nicht die Rede davon, Essen zu scharfsinnig zu machen—es geht darum, sicherzustellen, dass jeder Bissen das volle Spektrum schmeckt. Wenn Burrata mit dem Pfirsich zusammen in einer Ecke sitzt und Nüsse nur in einer anderen sind, ist das Geschmackserlebnis unausgeglichen.

• Verteile die Pfirsichspalten gleichmäßig, damit jeder Bissen ein wenig von dieser gegrillten Süße bekommt.
• Zerreisse die Burrata in unterschiedlich große Stücke und verteile sie, sodass manche Teile den Pfirsich berühren, während andere mit Rucola vermischt sind.
• Die Nüsse sollten überall verteilt sein—sie sind nicht nur Garnitur, sondern ein wichtiger Textur- und Geschmackselement.

Merken

Der beste Beweis für diesen Salat sind die Worte, die nicht gesagt werden—nur das glückliche Kratzen von Gabeln gegen Teller. Das ist das Zeichen eines Gerichts, das richtig gemacht wurde.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie grillt man Pfirsiche richtig?

Pfirsiche halbieren und mit etwas Olivenöl bestreichen. Auf mittelstarker Hitze 2-3 Minuten auf der Schnittseite grillen, wenden und weitere 1-2 Minuten grillen.

→ Wozu passt Burrata am besten in diesem Gericht?

Burrata bringt eine cremige Textur, die hervorragend mit den süßen Pfirsichen und dem pikanten Rucola harmoniert.

→ Kann man die Nüsse weglassen?

Ja, die Nüsse sind optional und können aus allergischen Gründen oder Geschmack entfernt werden.

→ Welches Dressing passt ideal zu diesem Salat?

Ein Dressing aus extra-virgin Olivenöl und aged Balsamico-Glasur ergänzt den Geschmack optimal.

→ Wie kann man das Gericht vegetarisch variieren?

Der Salat ist bereits vegetarisch, kann aber durch den Austausch von Burrata gegen Mozzarella oder Ziegenkäse individuell angepasst werden.