Merken Diese gerösteten Süßkartoffeln sind ein Fest für die Sinne und ein Musterbeispiel für eine nahrhafte, ballaststoffreiche Küche. Die Kombination aus der natürlichen Süße der weich gebackenen Kartoffeln, der rauchigen Tiefe der Chipotle-Bohnen und der spritzigen Frische der Tomatensalsa macht dieses Gericht zu einer perfekten Wahl für ein gesundes, gut-freundliches Abendessen.
Merken Das Herzstück sind die im Ofen perfekt gegarten Süßkartoffeln, die als Basis für die würzigen schwarzen Bohnen dienen. Die Zugabe von Chipotle in Adobo sorgt für eine angenehme Schärfe, während die hausgemachte Salsa für den nötigen Frischekick sorgt.
Ingredients
- Süßkartoffeln: 4 mittelgroße Süßkartoffeln (gewaschen), 2 EL Olivenöl, ½ TL Meersalz, ¼ TL schwarzer Pfeffer.
- Chipotle-Bohnen: 1 EL Olivenöl, 1 kleine rote Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce (fein gehackt), 2 Dosen schwarze Bohnen (abgespült), ½ Tasse Gemüsebrühe, Saft von ½ Limette.
- Tomatensalsa: 2 Tomaten (gewürfelt), ½ kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt), 1 Jalapeño (entkernt und gehackt), ¼ Tasse frischer Koriander (gehackt), Saft von 1 Limette, ¼ TL Salz.
- Garnitur: 1 Avocado (in Scheiben), zusätzlicher Koriander, Limettenspalten.
Instructions
- Vorbereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben und ca. 35–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Bohnen zubereiten
- Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten dünsten, dann Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chipotle 1 Minute mitbraten. Bohnen und Brühe hinzufügen, 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei einige Bohnen für eine cremigere Konsistenz zerdrücken. Limettensaft unterrühren.
- Salsa mischen
- Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen.
- Servieren
- Die fertigen Kartoffeln aufschneiden, das Innere mit einer Gabel auflockern und die Bohnenmischung sowie die Salsa darauf verteilen. Mit Avocado und Koriander garnieren.
Zusatztipps für die Zubereitung
Um die Konsistenz der Bohnen zu perfektionieren, empfiehlt es sich, etwa ein Drittel der Bohnen während des Simmerns mit der Rückseite eines Löffels direkt in der Pfanne zu zerdrücken. Dies bindet die Sauce und macht die Füllung besonders sämig.
Varianten und Anpassungen
Für eine Extraportion Protein können Sie das Gericht mit gerösteten Kürbiskernen (Pepitas) bestreuen oder eine Beilage aus Quinoa servieren. Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge der Chipotle-Sauce oder entfernen Sie alle Kerne aus der Jalapeño.
Serviervorschläge
Dieses Gericht harmoniert wunderbar mit einem gut gekühlten, spritzigen Sauvignon Blanc oder einem mit Limette aromatisierten Sprudelwasser. Die Säure der Getränke gleicht die Schärfe der Bohnen perfekt aus.
Merken Servieren Sie die gefüllten Süßkartoffeln sofort, solange sie dampfend warm sind und die Salsa noch knackig frisch ist. Ein gesundes Abendessen, das Körper und Seele gleichermaßen nährt!
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie lange können die gerösteten Süßkartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Die gerösteten Süßkartoffeln halten sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank, wenn sie luftdicht verschlossen sind. Die Bohnenmischung und Salsa sollten separat aufbewahrt und vor dem Servieren erneut erwärmt beziehungsweise vermischt werden.
- → Kann ich Chipotle-Pulver anstelle von frischen Chipotles in Adobo verwenden?
Ja, 1 Teelöffel Chipotle-Pulver ist eine hervorragende Alternative zu einem frischen Chipotle in Adobo-Sauce. Das Pulver liefert dieselbe rauchige Würze mit etwas weniger Feuchtigkeit, was für die Bohnenmischung sogar vorteilhaft sein kann.
- → Welche Proteine passen gut zu diesem Gericht?
Die Schwarzen Bohnen liefern bereits pflanzliches Protein. Für zusätzlichen Genuss können geröstete Kürbiskerne (Pepitas), Quinoa als Beilage oder even gegrillter Tofu serviert werden. Avocado ergänzt das Gericht mit gesunden Fetten.
- → Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Reduzieren Sie die Chipotle-Menge auf eine halbe Paste oder einen halben Teelöffel Pulver für mildere Würze. Die Jalapeños in der Salsa können ebenfalls weggelassen oder durch milderen Paprika ersetzt werden. Für mehr Schärfe fügen Sie zusätzliche Chipotle hinzu.
- → Kann ich die Süßkartoffeln im Voraus zubereiten?
Absolut. Die Süßkartoffeln können bis zu zwei Tage im Voraus geröstet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz bei 180°C erwärmen, dann mit den erwärmten Bohnen und frischer Salsa belegen.
- → Welche Getränke passen gut dazu?
Ein knackiger Sauvignon Blanc oder ein limetteninfundiertes Sprudelwasser ergänzen die frischen Noten perfekt. Auch ein leichtes mexikanisches Bier oder eine alkoholfreie Limonade mit Limette passen hervorragend zu den kräftigen Aromen.