# Zutaten:
→ Süßkartoffeln
01 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschrubbt
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - ½ Teelöffel Meersalz
04 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Chipotle-Schwarze Bohnen
05 - 1 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, miniert
08 - 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
09 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
10 - 1 Chipotle-Pfeffer in Adobo-Sauce, miniert oder 1 Teelöffel Chipotle-Pulver
11 - 2 Dosen (15 Unzen je) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
12 - ½ Tasse Gemüsebrühe
13 - ½ Teelöffel Salz
14 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
15 - Saft von ½ Limette
→ Würzige Tomatensalsa
16 - 2 mittelgroße reife Tomaten, gewürfelt
17 - ½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
18 - 1 Jalapeño, entkernt und miniert
19 - ¼ Tasse frischer Koriander, gehackt
20 - Saft von 1 Limette
21 - ¼ Teelöffel Salz
→ Garnierungen (optional)
22 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
23 - Zusätzlicher frischer Koriander, gehackt
24 - Limettenspalten
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 400°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel durchstechen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf das Backblech legen und 35–40 Minuten rösten, bis sie zart sind.
03 - Während die Süßkartoffeln rösten, 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten sautieren, bis sie weich ist. Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chipotle hinzufügen. Noch 1 Minute kochen, bis es duftet.
04 - Schwarze Bohnen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei einige Bohnen mit einem Löffel zerdrücken für eine dickere Konsistenz. Limettensaft einrühren und warm halten.
05 - Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen. Gut vermischen und beiseite stellen.
06 - Wenn die Süßkartoffeln gar sind, jede aufschneiden. Das Fleisch mit einer Gabel auflockern.
07 - Chipotle-Schwarzbohnen über jede Süßkartoffel löffeln. Großzügig mit Tomatensalsa bedecken. Nach Wunsch Avocadoscheiben, zusätzlichen Koriander und Limettenspalten hinzufügen.
08 - Sofort servieren.
