Merken An einem kalten Dienstagabend, als ich nach einem langen Arbeitstag eigentlich nur etwas Schnelles wollte, entstand dieses Gericht fast zufällig. Ich hatte Hähnchenbrust, Spinat und Zitronen im Kühlschrank und dachte mir, warum nicht kombinieren? Das Ergebnis war so überrascht lecker, dass es sofort zu meinem_woche-helfer wurde.
Meine Schwester besuchte mich letzten Monat, und ich kochte dieses Hähnchen für sie. Beim ersten Bissen hielt sie inne und sagte: Das schmecke fast wie in unserem Lieblingsbistro in Paris, wo wir vor Jahren mal waren. Seitdem fragt sie regelmäßig nach diesem Rezept.
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets: Ich klopfe sie immer dünn, damit sie gleichmäßig garen und zart bleiben
- Salz und Pfeffer: Die Basis für jedes gute Gericht, großzügig verwenden
- 60 g Mehl oder glutenfreie Mehlmischung: Hält die Säfte im Fleisch und sorgt für eine schöne Kruste
- 400 g Babyspinat: Der zarte Spinat braucht nur Minuten und schmeckt viel feiner als ältere Blätter
- 4 Knoblauchzehen: Ein Element, das Gericht und Sauce zusammenbringt
- 3 EL ungesalzene Butter: Die Butter am Ende ist der Schlüssel zur seidigen Textur
- 5 EL Olivenöl: Zum Anbraten需要 ein Öl mit hohem Rauchpunkt
- Saft und Abrieb einer großen Zitrone: Frischer Zitronensaft macht den Unterschied zu Konzentrat
- 150 ml Hühnerbrühe: Niedriger Natriumgehalt lässt uns die Salzmenge kontrollieren
- 1 TL Dijon-Senf: Eine kleine Geheimzutat, die die Sauce runder macht
- 1 EL Kapern: Salzig und würzig, ergänzen die Zitrone perfekt
- Frische Petersilie: Ein bisschen Farbe am Ende macht jedes Gericht einladender
Anleitung
- Hähnchen vorbereiten:
- Trockne die Hähnchenbrüste mit Küchenpapier ab, würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer und wende sie leicht im Mehl.
- Hähnchen anbraten:
- Erhitze 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate das Hähnchen 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und gar ist.
- Hähnchen ruhen lassen:
- Nimm das Hähnchen heraus und halte es warm unter lockerem Aluminiumfolie, während du die Sauce machst.
- Sauce ansetzen:
- Gib die restliche Butter in die Pfanne, füge Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden an. Deglasiere mit Brühe, Zitronensaft und Abrieb und kratze die Bratensätze ab.
- Sauce verfeinern:
- Rühre Senf und Kapern ein und köchle 2 bis 3 Minuten, bis sich die Sauce leicht reduziert hat.
- Hähnchen in Sauce erwärmen:
- Lege das Hähnchen zurück in die Pfanne, wende es einmal in der Sauce und lass es 2 Minuten ziehen.
- Spinat zubereiten:
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer separaten Pfanne, brate den Knoblauch 30 Sekunden an, gib Spinat und eine Prise Salz hinzu und lasse ihn gerade zusammenfallen.
- Anrichten:
- Verteile den Spinat auf Tellern, lege Hähnchen darauf, löffle die Sauce darüber und garniere mit Petersilie.
Merken Letzte Woche lud ich meine neue Nachbarin zum Abendessen ein. Sie erzählte mir, dass sie nach Jahren endlich wieder Spaß am Kochen gefunden hat, weil dieses Gericht so unkompliziert und doch etwas Besonderes sei.
Die perfekte Hähnchentemperatur
Ich habe gelernt, dass ein Fleischthermometer mein bester Freund in der Küche ist. Bei 74 Grad ist das Hähnchen perfekt gar, aber noch saftig. Früher habe ich immer geschnitten und nachgesehen, wodurch ich wertvolle Säfte verloren habe.
Saucen-Tricks aus meiner Küche
Wenn die Sauce zu dünn wird, simmer ich sie einfach etwas länger. Ein Klecks Sahne am Ende macht sie noch seidiger, wenn ich es besonders cremig mag. Manchmal rühre ich auch einen Teelöffel kalte Butter ein, bevor ich serviere.
Zeitersparnis für hectische Abende
An sehr stressigen Tagen bereite ich die Zutaten am Morgen vor. Das Hähnchen gewürzt und gewendet in einer Schüssel im Kühlschrank, der Spinat gewaschen und abgetropft, die Zitrone gepresst. Abends braucht das Gericht dann noch nicht einmal 20 Minuten.
- Hähnchenbrust am besten kalt direkt aus dem Kühlschrank klopft man leichter
- Kapern in einem verschlossenen Glas halten sich monatelang im Kühlschrank
- Spinat in einem Papiertuch eingewickelt bleibt bis zu fünf Tage frisch
Merken Dieses Gericht hat mich gelehrt, dass einfache Zutaten mit etwas Liebe und Aufmerksamkeit zu etwas Besonderem werden können. Guten Appetit!