# Zutaten:
→ Hähnchen
01 - 4 entbeinte, hautlose Hähnchenbrusthälften (ca. 150 g pro Stück), auf 0,5 Zoll Dicke geklopft
02 - 0,5 Teelöffel Salz
03 - 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 0,5 Tasse (60 g) Allzweckmehl oder glutenfreie Mehlmischung zum Panieren
→ Spinat
05 - 14 Unzen frischer Babyspinat
06 - 1 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
08 - 1 Prise Salz
→ Zitronenbutter-Sauce
09 - 3 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt
10 - 2 Esslöffel Olivenöl
11 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
12 - Saft und Zest von 1 großen Zitrone
13 - 2/3 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
14 - 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
15 - 1 Esslöffel gespülte und getrocknete Kapern (optional)
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 - 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie zum Garnieren
18 - Zitronenscheiben zum Servieren (optional)
# Zubereitung:
01 - Hähnchenschnitzel mit Papiertüchern trockenreiben. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
02 - 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchen in einer Schicht anbraten (bei Bedarf in Chargen arbeiten). 3-4 Minuten pro Seite garen, bis es goldbraun und durchgegart ist. Auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken.
03 - Hitze auf mittel reduzieren. Restliche 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Knoblauch 30 Sekunden dazugeben, bis es duftet. Hühnerbrühe, Zitronensaft und Zest hineingießen und die Bodenkruste abkratzen. Dijon-Senf und Kapern unterrühren, falls verwendet. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
04 - Hähnchen in die Pfanne zurück, in der Sauce wenden. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgewärmt ist.
05 - Unterdessen 1 Esslöffel Olivenöl in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch 30 Sekunden kochen. Spinat und eine Prise Salz hinzufügen; 1-2 Minuten dünsten, bis er gerade welk ist. Vom Herd nehmen.
06 - Welken Spinat auf Tellern anrichten. Mit Hähnchenschnitzeln belegen und Zitronenbutter-Sauce darüber löffeln. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
