Qatari Majboos Lamm Reis

Mein erstes Treffen mit Majboos war an einem warmen Abend in Doha, als eine Nachbarin den Duft von Gewürzen und geröstetem Fleisch über unseren Hof wehte. Sie lud mich zum Essen ein, und dort saß ich, umgeben von ihrer Familie, während sie diese wunderbare Mischung aus zartem Lamm und duftendem Basmatireis servierte. Der erste Bissen war wie ein Moment der Offenbarung – wie all diese Gewürze sich zu etwas Ganzem vereinigten, ohne dass eines das andere übertönte. Seitdem versuche ich, diesen Zauber in meiner eigenen Küche zu recreieren, und jedes Mal, wenn ich die schwarzen Limetten öffne, bin ich wieder in diesem Moment.

Das erste Mal, als ich Majboos für Freunde kochte, war ich nervös – ich hatte Angst, dass die schwarzen Limetten zu eigenartig wirken würden, oder dass das Lamm zäh werden könnte. Aber als ich den Deckel hob und dieser Duft herausströmte, sah ich sofort die Erleichterung in den Augen meiner Gäste. Einer meiner Freunde fragte mich später, was mein Geheimnis sei, und ich musste lachen, denn das Geheimnis war einfach, den Prozess zu respektieren und dem Fleisch Zeit zum Garen zu geben.

Ingredients

• Lamm, knochenhaltig, 1,5 kg: Das Knochenmark gibt der Brühe eine tiefe, reichhaltige Note; schneide die Stücke groß, damit sie während des langen Kochens nicht zerfallen.
• Basmatireis, 2 Tassen: Spüle ihn gründlich und weiche ihn 30 Minuten ein – das ist nicht nur eine Empfehlung, sondern die Grundlage für fluffigen Reis.
• Große Zwiebeln, 2: Dünn schneiden und langsam bräunen – dieser Schritt braucht Zeit, aber er ist das Fundament des Geschmacks.
• Knoblauch, 3 Zehen: Frisch gehackt, nicht aus der Dose – der Unterschied ist deutlich.
• Tomaten, 2 mittelgroß: Grob gehackt; wenn sie reif sind, brauchst du keine passierte Version.
• Grüne Chilis, 2 (optional): Längs aufgeschlitzt, nicht gehackt – das gibt dir die Kontrolle über die Schärfe.
• Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Kardamom, Nelken (je nach Rezept): Diese Gewürze sind das Rückgrat des Gerichts; kaufe sie ganz, wenn möglich, und mahle sie selbst.
• Schwarze Limetten (Loomi), 2: Getrocknet und durchbohrt – sie sind schwer zu ersetzen, aber geben Majboos sein Identität.
• Safranfäden, ½ Teelöffel: In warmem Wasser eingeweicht – diese goldenen Fäden sind teuer, aber eine kleine Menge reicht.
• Ghee oder Öl, 4 Esslöffel: Ghee ist traditionell und gibt einen reicheren Geschmack.
• Wasser oder Hühnerbrühe, 4 Tassen: Die Brühe trägt zu den Gesamtaromen bei – verwende hochwertige, wenn möglich.
• Geröstete Mandelblättchen, ¼ Tasse und frischer Koriander, ¼ Tasse: Diese sind nicht nur Dekoration – sie geben das letzte Überraschungsmoment.

Instructions

Das Lamm vorbereiten:

Würze dein Lamm großzügig mit Salz und Pfeffer und lass es eine Minute ruhen – so dringt die Würzung ein.

Die Zwiebeln golden machen:

Erhitze Ghee in einem schweren Topf über mittlerer Hitze und gib die Zwiebeln hinzu. Lass sie langsam bräunen – etwa 10 Minuten – bis sie goldbraun und süßlich sind. Du wirst sehen, wie sie anfangen zu karamellisieren.

Knoblauch und Chilis hinzufügen:

Rühre den gehackten Knoblauch und die aufgeschlitzten Chilis ein und koche sie etwa eine Minute lang, bis sie duften.

Das Lamm anbraten:

Gib nun die Lammstücke hinzu und brate sie auf allen Seiten etwa 8 Minuten an, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Das versiegelt die Säfte.

Tomaten und Gewürze hinzufügen:

Rühre die gehackten Tomaten ein und koche sie etwa 5 Minuten, bis sie weich werden. Dann füge alle trockenen Gewürze, die durchbohrten schwarzen Limetten und die Lorbeerblätter hinzu – rühre alles gut um, damit jedes Stück Fleisch von den Aromen umhüllt ist.

Langsam köcheln:

Gieße die Brühe ein und bringe alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lass das Fleisch 45–50 Minuten köcheln, bis es so zart ist, dass es fast zerfällt.

Fleisch entfernen und Reis hinzufügen:

Hole das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und lege es beiseite. Gib den abgetropften Reis in die Brühe und rühre sanft um – der Reis wird bereits anfangen, die Aromen aufzusaugen.

Fleisch auf Reis schichten:

Lege die Lammstücke auf die Reisfläche und gieße das Safranwasser darüber – es wird dem Reis eine schöne goldene Farbe geben.

Dämpfen lassen:

Decke den Topf fest ab und gare den Reis bei niedriger Hitze 25–30 Minuten lang, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis fluffig ist. Die Hitze sollte gerade hoch genug sein, um ein leises Zischen am Boden zu hören.

Ruhen und garnieren:

Nimm den Topf vom Herd und lass ihn, noch abgedeckt, 10 Minuten ruhen – das lockert den Reis auf. Dann lockere den Reis sanft auf, ordne das Lamm auf einer Platte an und bestreue alles mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander.

Merken

Einmal verbrannte ich fast den Reis, weil ich nicht aufpasste – aber beim Servieren stellte sich heraus, dass die knusprige Schicht am Topfboden das Lieblingsstück meines Vaters war. Seitdem verstehe ich, dass Majboos auch in seinen kleinen Unfällen großzügig ist.

Der Zauber der schwarzen Limetten

Die schwarzen Limetten, oder Loomi, sind das Herzstück dieses Gerichts – sie sehen ungewöhnlich aus, aber wenn du sie öffnest, findest du eine tiefe, säuerliche, fast rauchige Note, die keinem anderen Gewürz ähnelt. Sie geben dem Majboos eine Authentizität, die man nicht einfach nachahmen kann. Ich lerne immer noch neue Dinge, wenn ich sie durchbohre und in die kochende Brühe gebe – manchmal rillen sie sanft ab, manchmal bleiben sie ganz, und jedes Mal bringen sie ihren ganz eigenen Geschmack mit.

Gewürze, die zusammen tanzen

In meinen ersten Versuchen dachte ich, mehr Gewürze bedeuten besseres Essen – aber Majboos lehrte mich, dass es um Balance geht. Jedes Gewürz hat seine Rolle: Koriander bringt Helligkeit, Kurkuma Wärme, Zimt und Kardamom Süße, und die Nelken einen fernen, blumigen Hauch. Wenn du sie alle zusammen in die Brühe gibst, entsteht etwas, das größer ist als die Summe seiner Teile – es ist wie ein Orchester, bei dem jedes Instrument gehört wird.

Geheime Momente in der Küche

Das schönste an Majboos ist, dass der größte Teil der Arbeit am Anfang passiert – danach kannst du dich hinsetzen, den Duft genießen und entspannen. Es ist eines dieser Gerichte, das dich selbst entspannt, während es sich selbst kocht.

• Verwende einen schweren Topf oder Bräter – die gleichmäßige Wärmeverbreitung macht den Unterschied aus.
• Wenn du Schichtkoch Angst hast, denk dran: Der Reis wird in der Brühe köcheln, nicht direkt an der Hitze – das ist viel verzeihender.
• Friere Majboos mutig ein – es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Gewürze weitere Zeit hatten, sich zu entwickeln.

Merken

Majboos ist mehr als ein Rezept – es ist ein Stück einer Kultur, die Geduld, Gewürze und Zusammenkunft schätzt. Wenn du es selbst machst, wirst du verstehen, warum es ein klassisches Gericht bleibt.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie wird das Fleisch zart im Majboos?

Das Fleisch wird langsam in Gewürzen und Flüssigkeit geschmort, bis es weich und saftig ist.

→ Welche Gewürze sind typisch für Qatari Majboos?

Koriander, Kreuzkümmel, Safran, Kardamom, Zimt und getrocknete schwarze Limetten prägen den charakteristischen Geschmack.

→ Kann man Huhn statt Lamm verwenden?

Ja, Huhn eignet sich ebenso gut und kann als Alternative verwendet werden.

→ Wozu werden schwarze Limetten (Loomi) verwendet?

Sie verleihen eine säuerlich-herbe Note, die typisch für die regionale Küche ist.

→ Wie gelingt der Reis besonders locker und aromatisch?

Der Basmati wird vor dem Kochen gewaschen und eingeweicht, dann im Fleischfond mit Safran langsam gegart.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Joghurt, frischer Salat oder eine scharfe Tomatensauce ergänzen das Gericht hervorragend.