Qatari Majboos Lamm Reis (Druckansicht)

Zartes Lamm und aromatischer Basmati mit Gewürzen aus dem Nahen Osten, langsam geschmort und verfeinert.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1,5 kg Lammfleisch am Knochen, in große Stücke geschnitten (alternativ Huhn)
02 - 1 ½ Teelöffel Salz
03 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Reis

04 - 2 Tassen Basmatireis, gewaschen und 30 Minuten eingeweicht

→ Gemüse

05 - 2 große Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 mittlere Tomaten, gehackt
08 - 2 grüne Chilischoten, längs eingeschnitten (optional)

→ Gewürze

09 - 2 Teelöffel gemahlener Koriander
10 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
12 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
13 - 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
14 - ½ Teelöffel gemahlene Nelken
15 - 2 getrocknete schwarze Limetten (Loomi), angestochen
16 - 2 Lorbeerblätter
17 - ½ Teelöffel Safranfäden, in 2 Esslöffel warmem Wasser eingeweicht

→ Flüssigkeiten und Fette

18 - 4 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl
19 - 4 Tassen Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe

→ Garnitur

20 - ¼ Tasse geröstete Mandelsplitter
21 - ¼ Tasse frisch gehackter Koriander

# Zubereitung:

01 - Lammfleisch mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
02 - Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun anbraten, ca. 10 Minuten.
03 - Knoblauch und grüne Chilischoten einrühren und etwa 1 Minute mitbraten.
04 - Lammfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es goldbraun ist, ca. 8 Minuten.
05 - Gehackte Tomaten hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten weich garen.
06 - Gemahlene Gewürze, schwarze Limetten und Lorbeerblätter unterrühren, Fleisch gut damit bedecken.
07 - Wasser oder Brühe zugießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt 45–50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
08 - Fleischstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und beiseitestellen.
09 - Abgetropften, eingeweichten Reis in den Sud geben und vorsichtig untermischen.
10 - Fleisch auf dem Reis platzieren, Safranwasser darüber träufeln.
11 - Topf gut verschließen und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten dämpfen, bis Reis locker und Flüssigkeit aufgenommen ist.
12 - Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
13 - Reis vorsichtig auflockern, Fleisch auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Mandeln sowie frisch gehacktem Koriander bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Fleisch wird so zart, dass es auf der Zunge zergeht, während der Reis jedes Tröpfchen Geschmack aufsaugt.
  • Die Gewürze sind perfekt abgestimmt – würzig, aber nicht überwältigend, mit dieser einzigartigen Note der schwarzen Limetten.
  • Es ist ein Gericht, das deine ganze Küche in einen duftenden Tempel verwandelt und deine Gäste sprachlos macht.
02 -
  • Lass das Fleisch nicht zu schnell garen – niedriges und langsames Kochen ist hier das Geheimnis, nicht hohe Hitze.
  • Wenn dein Reis am Boden anbrät, ist das kein Fehler – die knusprige Schicht ist eine köstliche Belohnung.
  • Die schwarzen Limetten sind unverzichtbar für den authentischen Geschmack, auch wenn sie anfangs seltsam wirken.
03 -
  • Wenn dein Fleisch nicht zart wird, erhöhe einfach die Garzeit um 10–15 Minuten – Lamm ist unkompliziert und wird mit Geduld belohnt.
  • Weiche deinen Reis immer ein – das half mir, fluffige, separate Körner statt Brei zu bekommen.
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