Merken Zarte Rinderrouladen mit einer herzhaften Füllung, langsam geschmort und serviert mit einer einzigartigen Soße aus Goji-Beeren für ein wohltuendes und geschmackvolles Hauptgericht.
Dieses Gericht erinnert mich an gemütliche Sonntage mit der Familie, an denen Zeit und Liebe im Kochen spürbar sind.
Ingredients
- Rouladen: 4 große Scheiben Rinderoberkeule (je ca. 150 g), dünn geklopft, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 4 TL Dijon-Senf, 8 Scheiben geräucherter Speck, 2 mittlere Dillgurken, längs geviertelt, 1 mittlere Zwiebel, dünn geschnitten, 1 EL Pflanzenöl
- Schmortopf: 1 große Karotte, gewürfelt, 1 Stange Sellerie, gewürfelt, 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 2 EL Tomatenmark, 250 ml trockener Rotwein, 400 ml Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 TL getrockneter Thymian
- Goji-Beeren-Soße: 2 EL getrocknete Goji-Beeren, 1 TL Maisstärke (optional zum Andicken), 2 EL kaltes Wasser (wenn Maisstärke verwendet wird)
Instructions
- Schritt 1:
- Die Rinderscheiben auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1 TL Dijon-Senf darauf verteilen.
- Schritt 2:
- Jeweils 2 Speckscheiben, einige Zwiebelringe und ein Gurkenviertel auf jede Scheibe legen.
- Schritt 3:
- Fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstocher fixieren.
- Schritt 4:
- Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rouladen von allen Seiten anbraten bis braun. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Schritt 5:
- Im gleichen Topf Karotte, Sellerie, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren.
- Schritt 6:
- Rotwein zugießen, angebratene Reste vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Rouladen wieder in den Topf legen, so dass sie größtenteils bedeckt sind.
- Schritt 7:
- Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 45 Minuten langsam schmoren lassen, Rouladen nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Schritt 8:
- Goji-Beeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abseihen.
- Schritt 9:
- Rouladen herausnehmen und zugedeckt warm halten. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, Feststoffe entfernen.
- Schritt 10:
- Fond aufkochen. Goji-Beeren hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schritt 11:
- Optional Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und einrühren, bis die Soße angedickt ist.
- Schritt 12:
- Rouladen zurück in die Soße geben, erwärmen und mit der Soße servieren.
Merken Dieses Rezept bringt immer unsere Familie zum gemeinsamen Essen zusammen und sorgt für gemütliche Momente.
Benötigte Werkzeuge
Schwerer Schmortopf oder Dutch Oven, scharfes Messer, Schneidebrett, Küchengarn oder Zahnstocher, Sieb, Kochtopf
Allergene Informationen
Enthält Senf und Sellerie (bitte auf zusätzliche Allergene in Brühe und Speck achten), eventuell Sulfite aus dem Wein. Produktetiketten auf versteckte Allergene prüfen.
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien: 420, Fett gesamt: 18 g, Kohlenhydrate: 14 g, Eiweiß: 45 g
Merken Dieses Gericht ist ein wunderbarer Ausdruck deutscher Kochkunst und bringt viel Freude auf jeden Tisch.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie verhindert man, dass die Rouladen beim Schmoren auseinanderfallen?
Die Rouladen sollten fest aufgerollt und gut mit Küchengarn oder Zahnstocher fixiert werden, damit sie während des Schmorens ihre Form behalten.
- → Wie wird die Sauce mit Goji-Beeren besonders aromatisch?
Die getrockneten Goji-Beeren werden vorher in warmem Wasser eingeweicht, um ihre Fruchtigkeit zu entfalten und die Sauce geschmacklich zu bereichern.
- → Kann man die Sauce ohne Verdickungsmittel zubereiten?
Ja, die Sauce lässt sich auch ohne Maisstärke eingekocht, sie wird durch die Reduktion intensiver und leicht sämig.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?
Butterkartoffeln, Spätzle und geschmorte Rotkohlvarianten ergänzen die Aromen der Rouladen ideal.
- → Wie lange sollte man die Rouladen schmoren lassen?
Die Schmorzeit beträgt etwa 1 Stunde 45 Minuten bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
- → Gibt es eine Alternative zu Goji-Beeren in der Sauce?
Getrocknete Cranberries können als Ersatz verwendet werden, um eine ähnliche fruchtige Note zu erzielen.