# Zutaten:
→ Für die Rouladen
01 - 4 große Scheiben Rinderoberschale (ca. 5.3 oz pro Scheibe), flach geklopft
02 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 - 4 TL Dijonsenf
04 - 8 Scheiben geräucherter Speck
05 - 2 mittelgroße Dillgurken, der Länge nach geviertelt
06 - 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
07 - 1 EL Pflanzenöl
→ Für die Flüssigkeit zum Schmoren
08 - 1 große Möhre, grob gehackt
09 - 1 Stange Sellerie, grob gehackt
10 - 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 EL Tomatenmark
13 - 1 Tasse trockener Rotwein (ca. 8.5 fl oz)
14 - 1 2/3 Tassen Rinderbrühe (ca. 13.5 fl oz)
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 1 TL getrockneter Thymian
→ Für die Goji-Beeren-Soße
17 - 2 EL getrocknete Goji-Beeren
18 - 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)
19 - 2 EL kaltes Wasser (bei Verwendung von Maisstärke)
# Zubereitung:
01 - Die Rindfleischscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 1 TL Dijonsenf darauf verteilen.
02 - Jeweils 2 Scheiben Speck, einige Zwiebelscheiben und ein Gurkenviertel auf jedes Rindfleisch legen. Die Scheiben fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern.
03 - In einem schweren Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Karotte, Sellerie, gehackte Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett 3 bis 4 Minuten sautieren. Tomatenmark einrühren und weitere 1 Minute garen.
05 - Rotwein angießen und dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Topf geben, dabei größtenteils mit Flüssigkeit bedecken.
06 - Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, den Topf abdecken und die Rouladen bei geringer Hitze 1 Stunde 45 Minuten schmoren, dabei die Rouladen nach der Hälfte der Zeit wenden.
07 - Die Goji-Beeren in heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
08 - Die Rouladen entnehmen und abgedeckt warmstellen. Die Schmorfond in einen separaten Topf passieren und feste Bestandteile entfernen.
09 - Die Flüssigkeit erneut erhitzen und die eingeweichten Goji-Beeren einrühren. 5 Minuten köcheln lassen. Optional Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren und eindicken lassen.
10 - Die Rouladen zurück in die Soße geben, kurz erwärmen und mit der Goji-Beeren-Soße übergossen servieren.
