Merken Ein reichhaltiger, zäher Pfannkuchen inspiriert vom klassischen deutschen Schokoladenkuchen, mit einer Schokoladenstückchenbasis und einer köstlichen Kokosnuss-Pekan-Schicht obendrauf. Perfekt zum Teilen direkt aus der Pfanne!
Ich habe dieses Rezept erstmals für eine Familienfeier ausprobiert und alle waren begeistert von der Kombination aus knusprigem Rand und cremigem Topping.
Ingredients
- Für die Cookie-Basis: 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, weich; 1 Tasse (200 g) Kristallzucker; 1 Tasse (220 g) hellbrauner Zucker, gepackt; 2 große Eier; 2 Teelöffel Vanilleextrakt; 2 ½ Tassen (310 g) Allzweckmehl; 1 Teelöffel Natron; ½ Teelöffel Salz; 1 Tasse (175 g) halb-süße Schokoladenstückchen
- Für das Kokosnuss-Pekannuss-Topping: ¾ Tasse (180 ml) Kondensmilch; ½ Tasse (100 g) Kristallzucker; ½ Tasse (110 g) hellbrauner Zucker, gepackt; 4 Esslöffel (55 g) ungesalzene Butter; 2 große Eigelbe; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 1 Tasse (80 g) gesüßte Kokosraspeln; 1 Tasse (110 g) gehackte Pekannüsse
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine 25 cm große ofenfeste Pfanne leicht einfetten.
- Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren bis die Masse leicht und fluffig ist.
- Eier und Vanille einrühren:
- Eier einzeln unterrühren, dann Vanille hinzufügen.
- Mehlmischung hinzufügen:
- Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen, dann nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren, bis gerade verbunden.
- Schokoladenstückchen unterheben:
- Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Teig in Pfanne drücken:
- Teig gleichmäßig in die vorbereitete Pfanne drücken.
- Backen:
- 20–22 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Belag vorbereiten:
- Während der Cookie backt, Kondensmilch, Zucker, braunen Zucker, Butter und Eigelbe in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 8–10 Minuten dick werden lassen.
- Belag vollenden:
- Vom Herd nehmen, Vanille, Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Belag verteilen:
- Den Belag gleichmäßig auf dem warmen Cookie verteilen.
- Optional backen und servieren:
- Optional die Pfanne für 3–5 Minuten zurück in den Ofen geben, damit der Belag fest wird. Warm servieren, direkt aus der Pfanne.
Merken Meine Familie genießt gemeinsam diesen besonderen Cookie meist direkt aus der Pfanne, was das Erlebnis noch gemütlicher macht.
Vorbereitung und Lagerung
Der Cookie kann in der Pfanne abgedeckt bis zu drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und schmeckt am besten leicht erwärmt.
Variationen
Für eine nussfreie Variante können die Pekannüsse durch zusätzliche Kokosraspeln ersetzt werden.
Häufige Fragen
Kann ich den Cookie auch in einer normalen Backform zubereiten? Ja, die Backzeit kann sich leicht verkürzen, daher Beobachtung ist empfohlen.
Merken Genießen Sie diesen saftigen, schokoladigen Cookie am besten frisch und warm für das beste Geschmackserlebnis.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie wird der Schoko-Teig am besten zubereitet?
Butter, Zucker und braunen Zucker cremig schlagen, dann Eier und Vanille hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren und zuletzt Schokostückchen einmengen.
- → Wie gelingt das Kokos-Pekannuss-Topping optimal?
Evaporierte Milch, Zucker, Butter und Eigelb in einem Topf auf mittlerer Hitze eindicken lassen, dann Vanille, Kokosraspel und Pekannüsse unterheben und etwas abkühlen lassen.
- → Kann ich Pekannüsse ersetzen?
Ja, Walnüsse eignen sich gut als Ersatz und verändern den Geschmack nur leicht, behalten aber die nussige Textur.
- → Wie lange wird der Kuchen gebacken?
Der Teig backt ca. 20 bis 22 Minuten bei 175°C, bis die Ränder goldbraun und die Mitte gestockt ist.
- → Ist der Kuchen vegetarisch?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind vegetarisch, allerdings enthält er Eier und Milchprodukte.
- → Wie serviert man den Kuchen am besten?
Am besten warm direkt aus der Pfanne servieren, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis als Ergänzung.