Merken Ein üppiger, aromatischer Gänsebraten mit einer duftenden Fünf-Gewürze-Mischung, perfekt für Festtagsessen oder besondere Anlässe.
Ich habe diesen Braten erstmals zu Weihnachten serviert und alle Gäste waren begeistert von der einzigartigen Aromenkombination.
Ingredients
- Geflügel: 1 ganze Gans (4.5–5 kg), Innereien entfernt
- Geflügel: 1 Orange, geviertelt
- Geflügel: 1 Apfel, geviertelt
- Geflügel: 1 Bund frischer Thymian
- Geflügel: 1 Bund frische Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- Geflügel: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Geflügel: 1 kleines Stück frischer Ingwer (3 cm), in Scheiben
- Gewürzmischung: 2 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- Gewürzmischung: 1 EL Meersalz
- Gewürzmischung: 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gewürzmischung: 2 EL helle Sojasauce (glutenfrei falls nötig)
- Gewürzmischung: 2 EL Honig
- Gewürzmischung: 1 EL geröstetes Sesamöl
- Für die Pfanne: 250 ml Hühnerbrühe
- Für die Pfanne: 120 ml trockener Sherry oder chinesischer Reiswein
- Für die Pfanne: 1 Zwiebel, in Scheiben
- Für die Pfanne: 2 Karotten, gehackt
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Gans mit Küchenpapier trockentupfen und überschüssiges Fett aus der Höhlung und am Hals entfernen.
- Gewürzpaste zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Fünf-Gewürze-Pulver, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Honig und Sesamöl zu einer Paste verrühren.
- Gewürzpaste auftragen:
- Die Paste gleichmäßig über die gesamte Gans reiben, auch innen in der Höhlung.
- Füllen:
- Die Höhlung mit Orange, Apfel, Thymian, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer füllen.
- Gemüse vorbereiten:
- Zwiebel und Karotten in eine große Bratform legen. Die Gans mit der Brust nach oben daraufsetzen.
- Flüssigkeit hinzufügen:
- Hühnerbrühe und Sherry (oder Reiswein) in die Form gießen.
- Haut einstechen:
- Die Haut der Gans überall mit einem Spieß einstechen, damit Fett beim Braten austritt.
- Braten:
- 2½ Stunden braten, alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen. Überschüssiges Fett zwischendurch abschöpfen.
- Falls nötig:
- Falls die Haut zu schnell braun wird, die Gans locker mit Alufolie abdecken. Die Gans ist fertig, wenn der Saft klar läuft und die Kerntemperatur 74°C (165°F) erreicht.
- Ruhen lassen:
- Die Gans vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen lassen. Bratensaft abseihen und entfetten zum Servieren.
Merken Dieses Gericht habe ich oft an Familienfesten zubereitet und es verbindet alle Generationen am Tisch, von Jung bis Alt.
Serviervorschläge
Dazu passen gedämpfter Jasminreis, sautiertes Grünzeug oder gewürzter Rotkohl ausgezeichnet.
Variationen
Für Abwechslung kann auch Ente statt Gans verwendet werden. Die Garzeit dann entsprechend anpassen.
Weinempfehlung
Ein leichter Rotwein wie Pinot Noir oder ein trockener Riesling ergänzen diesen Braten hervorragend.
Merken Genießen Sie diesen festlichen Gänsebraten als Highlight Ihrer Feiertage und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit raffinierten Aromen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie wird die Haut der Gans knusprig?
Die Haut wird durch das Einstechen mit einer Grillnadel und regelmäßiges Begießen mit den Bratensäften während des Röstens schön knusprig.
- → Welche Zutaten sorgen für das asiatische Aroma?
Die Five-Spice-Gewürzmischung, Sesamöl, Sojasauce sowie Ingwer und Knoblauch verleihen der Gans ihren charakteristischen asiatischen Geschmack.
- → Wie lange benötigt die Gans im Ofen?
Die Gans wird bei 180 °C etwa 2,5 Stunden geröstet, bis die Haut goldbraun ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
- → Kann man die Gans auch mit Ente zubereiten?
Ja, als Alternative zur Gans kann Entenfleisch verwendet werden, die Garzeit sollte dabei jedoch angepasst werden.
- → Wie kann man die Bratflüssigkeit als Sauce verwenden?
Die Bratflüssigkeit wird abgesiebt, entfettet und kann so als schmackhafte Sauce zum Fleisch serviert werden.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Dampfender Jasminreis, sautiertes Gemüse oder gewürzter Rotkohl ergänzen die Gans wunderbar.