Merken Zartes Entenbrustfilet mit knuspriger Haut, serviert mit einer köstlichen, herben Granatapfel-Reduktion & eine perfekte Harmonie aus reichhaltigen, herzhaften und süßen Aromen.
Ich erinnere mich, wie ich dieses Gericht zum ersten Mal zubereitet habe – die Kombination aus der knusprigen Haut und der süß-säuerlichen Sauce war einfach unwiderstehlich.
Ingredients
- Ente: 2 entbeinte Entenbrustfilets mit Haut (je ca. 170 bis 200 g), 1 TL koscheres Salz, 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Granatapfel-Reduktion: 240 ml Granatapfelsaft, 2 EL Honig, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL frischer Zitronensaft, 1/2 TL fein geriebene Orangenschale, 1 Zweig frischer Thymian
- Deko (optional): 60 ml frische Granatapfelkerne, 1 EL gehackte frische Petersilie
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
- Entenbrust vorbereiten:
- Tupfe die Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Ritze die Haut in einem Rautenmuster ein, achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Anbraten:
- Lege die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Haut 6 bis 8 Minuten lang, bis sie goldbraun und das meiste Fett ausgelassen ist.
- Umdrehen und rösten:
- Drehe die Entenbrust um und brate die andere Seite 1 Minute. Gib die Pfanne dann in den Ofen und röste die Ente 5 bis 7 Minuten für medium-rare oder bis die Kerntemperatur 57°C (135°F) erreicht.
- Ruhen lassen:
- Nehme die Entenbrust aus der Pfanne, decke sie locker mit Alufolie ab und lasse sie 5 bis 10 Minuten ruhen.
- Sauce zubereiten:
- Gieße den Großteil des Entenfetts aus der Pfanne, lasse etwa 1 EL stehen. Gib Granatapfelsaft, Honig, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian hinzu. Koche die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze auf, löse dabei braune Reste vom Pfannenboden. Reduziere die Hitze und lasse die Sauce 8 bis 10 Minuten einkochen, bis sie dickflüssig ist. Entferne den Thymianzweig.
- Anrichten:
- Schneide die Entenbrust in Scheiben und richte sie auf Tellern an. Beträufle mit der Granatapfel-Reduktion. Garniere nach Wunsch mit Granatapfelkernen und Petersilie.
Merken Dieses Gericht hat bei Familienessen für viele bewundernde Blicke gesorgt und wurde stets mit Begeisterung verzehrt.
Benötigte Werkzeuge
Eine ofenfeste Pfanne, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine Zange, ein kleiner Topf (für die Reduktion, falls nicht in der Pfanne), Messbecher und Löffel.
Allergene Information
Enthält keine gängigen Allergene. Achte dennoch auf mögliche Zusatzstoffe im Granatapfelsaft und Balsamico-Essig.
Nährwertangaben
Pro Portion: 410 Kalorien, 21 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß.
Merken Mit diesen Tipps gelingt die Entenbrust besonders zart und aromatisch. Guten Appetit!
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie erreiche ich eine knusprige Haut bei der Entenbrust?
Die Haut wird kreuzweise eingeschnitten und bei mittlerer Hitze mit der Hautseite in einer kalten Pfanne langsam ausgebraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- → Wie lange sollte die Entenbrust im Ofen garen?
Nach dem Anbraten wird die Entenbrust für 5 bis 7 Minuten bei 200 °C im Ofen gegart, um eine rosa Mitte zu erzielen.
- → Wie wird die Granatapfelreduktion zubereitet?
Granatapfelsaft, Honig, Balsamico, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian werden aufgekocht und bei mittlerer Hitze eingekocht, bis die Sauce dickflüssig ist.
- → Kann die Sauce auch ohne Balsamico zubereitet werden?
Ja, alternativ kann man weißen oder roten Wein essig verwenden, um die süß-saure Balance zu erhalten.
- → Wie kann man das Gericht variieren?
Die Entenbrust lässt sich vorab in Orangensaft und Knoblauch marinieren oder mit geröstetem Wurzelgemüse und Wildreis servieren.
- → Welche Beilage passt gut zu dieser Zubereitung?
Geröstetes Wurzelgemüse oder Wildreis harmonieren hervorragend und balancieren die Aromen aus.