# Zutaten:
→ Ente
01 - 2 entbeinte Entenbrustfilets mit Haut (ca. 6–7 oz jeweils)
02 - 1 Teelöffel koscheres Salz
03 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Granatapfel-Reduktion
04 - 1 Tasse (8 fl oz) Granatapfelsaft
05 - 2 Esslöffel Honig
06 - 1 Esslöffel Balsamico-Essig
07 - 1 Teelöffel frischer Zitronensaft
08 - 1/2 Teelöffel fein abgeriebene Orangenschale
09 - 1 Zweig frischer Thymian
→ Garnitur (optional)
10 - 1/4 Tasse frische Granatapfelkerne
11 - 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 400°F vor.
02 - Tupfen Sie die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken. Ritzen Sie die Haut in einem Rautenmuster ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
03 - Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne. Erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze und braten Sie 6–8 Minuten, bis die Haut goldbraun und das meiste Fett ausgelassen ist.
04 - Wenden Sie die Entenbrüste und braten Sie die andere Seite 1 Minute an. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und garen Sie die Entenbrüste 5–7 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur 135°F).
05 - Nehmen Sie die Entenbrüste aus der Pfanne, decken Sie sie locker mit Folie ab und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen.
06 - Gießen Sie das meiste Fett aus der Pfanne, lassen Sie etwa 1 Esslöffel zurück. Geben Sie Granatapfelsaft, Honig, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Orangenschale und Thymian hinzu.
07 - Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und kratzen Sie Braunrückstände vom Pfannenboden ab. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Sauce 8–10 Minuten, bis sie auf ca. 1/3 Tasse eingedickt ist. Entfernen Sie den Thymianzweig.
08 - Schneiden Sie die Entenbrüste auf und richten Sie sie auf Tellern an. Beträufeln Sie sie mit der Granatapfel-Reduktion und garnieren Sie optional mit Granatapfelkernen und Petersilie.
