Merken Dieser herzhafte Nudelauflauf ist ein beliebtes klassisches Gericht aus Deutschland: Zarte Eiernudeln werden mit würzigem Hackfleisch, frischem Gemüse und einer cremigen Käsesauce im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein warmes, sättigendes Familienessen, das immer für gute Laune sorgt.
Ich erinnere mich noch, wie ich diesen Nudelauflauf das erste Mal für meine Familie zubereitet habe – alle waren begeistert und wollten sofort Nachschlag. Seitdem ist er eines unserer Lieblingsrezepte für gemütliche Abende.
Zutaten
- Eiernudeln: 350 g, gekocht und gut abgetropft
- Rinderhackfleisch: 500 g, angebraten und zerkrümelt
- Zwiebel: 1 mittelgroße, fein gehackt
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt
- Möhre: 1 Stück, grob geraspelt
- Rote Paprika: 1 Stück, gewürfelt
- Tiefkühl-Erbsen: 150 g
- Milch: 400 ml, Vollmilch
- Sauerrahm: 200 ml
- Emmentaler oder Schweizer Käse: 200 g, gerieben
- Tomatenmark: 2 EL
- Butter: 2 EL für die Sauce + 1 EL flüssig für das Topping
- Mehl: 2 EL
- Getrockneter Majoran: 1 TL
- Paprika: 1 TL, edelsüß
- Muskatnuss: 1/2 TL, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Paniermehl: 30 g für das Topping
Zubereitung
- Backofen vorbereiten:
- Backofen auf 180°C vorheizen und eine große Auflaufform (2 Liter) einfetten.
- Nudeln kochen:
- Eiernudeln in Salzwasser al dente garen, abgießen und beiseite stellen.
- Fleisch und Gemüse sautieren:
- Hackfleisch in einer großen Pfanne anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten weichdünsten. Erbsen, Tomatenmark, Majoran, Paprika und Muskatnuss unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Käsesauce zubereiten:
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch langsam zugeben und unter ständigem Rühren leicht andicken lassen, dann von der Hitze nehmen. Sauerrahm und die Hälfte vom Käse unterrühren, nochmals salzen und pfeffern.
- Mischen und schichten:
- Nudeln mit der Fleisch-Gemüse-Mischung und der Käsesauce in einer großen Schüssel vermengen und alles in die vorbereitete Auflaufform geben.
- Bestreuen:
- Restlichen Käse über den Auflauf streuen. Paniermehl mit geschmolzener Butter vermengen und als Topping darübergeben.
- Backen:
- 30–35 Minuten backen bis die Oberfläche goldgelb und die Sauce blubbernd ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Merken 
Merken Wenn wir den Nudelauflauf servieren, versammeln sich alle am Tisch und freuen sich auf das gemeinsame Essen. Dazu gibt es oft einen grünen Salat und ein Glas Riesling – ein echtes Familienritual!
Varianten & Alternativen
Statt Rinderhackfleisch können Sie auch Schweine- oder Putenhack verwenden. Für eine vegetarische Version einfach das Fleisch weglassen und die Gemüsemenge verdoppeln.
Werkzeuge & Tipps
Sie benötigen für das Rezept: einen großen Topf, eine große Pfanne, einen kleinen Topf, eine Auflaufform (2 Liter), eine große Schüssel, einen Schneebesen und eine Reibe.
Nährwerte & Allergenhinweise
Pro Portion: ca. 540 kcal, 26 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 29 g Protein. Enthält Weizen, Ei, Milch, Gluten und mögliche Spuren von Nüssen.
Merken 
Merken Servieren Sie den Auflauf direkt aus dem Ofen und genießen Sie ihn am besten frisch – er schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich und lässt sich gut aufwärmen.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Welche Nudeln eignen sich am besten?
Am häufigsten werden Eiernudeln verwendet, da sie die Sauce besonders gut aufnehmen und zart bleiben. Alternativ passen auch andere kurze Nudelsorten.
- → Kann ich das Fleisch ersetzen?
Ja, Sie können Rinderhack durch Schweine- oder Geflügelhack ersetzen. Für eine vegetarische Variante verdoppeln Sie das Gemüse und lassen das Fleisch weg.
- → Wie kann ich das Gericht vorbereiten?
Bereiten Sie den Auflauf vor und stellen ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Backen sollte er Zimmertemperatur erreichen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Ein frischer grüner Salat oder saisonales Gemüse eignen sich hervorragend. Als Getränk harmoniert ein Riesling dazu.
- → Was mache ich bei Glutenunverträglichkeit?
Verwenden Sie glutenfreie Nudeln und ersetzen Sie die Semmelbrösel durch eine glutenfreie Variante. Achten Sie auch auf glutenfreie Käseprodukte.