Merken Weiche, fluffige Hefebrötchen gefüllt mit gewürfelten Apfelstücken und veredelt mit einer knusprigen Zimt-Zucker-Kruste – diese köstlichen Leckereien vereinen das Beste der deutschen Backkunst mit gemütlichen Herbstaromen.
Ich habe diese Brötchen zum ersten Mal an einem kühlen Herbstabend gebacken und sofort alle in der Familie begeistert.
Ingredients
- Teig: 3 1/4 Tassen (400 g) Weizenmehl, 1/4 Tasse (50 g) Zucker, 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe, 1/2 TL Salz, 3/4 Tasse (180 ml) warme Milch, 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen, 1 großes Ei
- Apfelfüllung: 2 große saure Äpfel (z. B. Granny Smith), geschält, entkernt, gewürfelt, 2 EL (30 g) ungesalzene Butter, 1/4 Tasse (50 g) hellbrauner Zucker, 1 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, 1 EL Zitronensaft
- Zimt-Zucker-Kruste: 1/2 Tasse (100 g) Zucker, 2 TL gemahlener Zimt, 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
Instructions
- Teig vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe und Salz vermischen. Warme Milch, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen. Rühren bis kombiniert, dann 8–10 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist (bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen).
- Teig gehen lassen:
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
- Füllung zubereiten:
- Während der Teig geht, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und Zitronensaft hinzufügen. 5–7 Minuten kochen bis die Äpfel weich sind und der Saft eindickt. Komplett abkühlen lassen.
- Backofen vorheizen und Teig ausrollen:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30x40 cm großen Rechteck ausrollen.
- Füllen und rollen:
- Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen 2,5 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen. In 12 gleich große Stücke schneiden.
- Brötchen gehen und backen:
- Die Rolle mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen. Locker abdecken und 20 Minuten gehen lassen. 22–25 Minuten backen bis goldbraun.
- Fertigstellen:
- Etwas abkühlen lassen. Jedes Brötchen mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Zimt-Zucker bestreuen oder eintauchen.
Merken Dieses Rezept bringt unsere Familie immer zusammen, besonders an kühlen Nachmittagen mit einer Tasse heißem Tee.
Nützliche Tipps
Für besonders fluffige Brötchen empfehlen wir, den Teig nicht zu fest zu kneten und die Gehzeit einzuhalten.
Variationen
Man kann die Äpfel gegen Birnen austauschen oder zusätzlich Rosinen unter die Füllung mischen.
Aufbewahrung
Die Brötchen halten sich gut in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage und lassen sich problemlos erneut erwärmen.
Merken Genießen Sie diese köstlichen Brötchen am besten frisch und warm – ein perfektes Herbstgebäck für jeden Anlass.
Fragen und Antworten zum Rezept
- → Wie verhindert man, dass der Teig klebt?
Beim Kneten kann etwas Mehl dazugegeben werden, bis der Teig glatt und elastisch ist, ohne an den Händen zu kleben.
- → Wie lange sollte der Teig gehen?
Der Teig sollte etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
- → Kann ich auch andere Früchte als Äpfel verwenden?
Ja, Birnen oder andere festere Früchte eignen sich gut als Alternative zur Apfelfüllung.
- → Wie entsteht die knusprige Zimt-Zucker-Schicht?
Nach dem Backen werden die noch warmen Rollen mit geschmolzener Butter bestrichen und anschließend in Zimt-Zucker getaucht oder bestreut.
- → Wie bewahre ich die Rollen am besten auf?
Die Rolls bleiben in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage frisch und lassen sich kurz im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.