Yemenischer Saltah Eintopf (Druckansicht)

Würziger Saltah Eintopf mit Fleisch, Fenugreek-Schaum und Fladenbrot, inspiriert von der jemenitischen Küche.

# Zutaten:

→ Fleisch & Basis

01 - 1.1 lb Rind- oder Lammfleisch, in 0.8 inch Würfel geschnitten
02 - 2 tbsp Pflanzenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 mittelgroße Tomaten, grob gehackt
06 - 1 grüne Chili, fein gehackt (optional)
07 - 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
08 - 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
09 - 4 Tassen Wasser oder Rinderbrühe
10 - 1/2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1/2 tsp gemahlener Koriander
12 - 1/2 tsp gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 tsp gemahlene Kurkuma
14 - 1/2 tsp gemahlener Bockshornkleesamen
15 - 1 tsp Salz oder nach Geschmack

→ Bockshornklee-Topping (Hulbah)

16 - 2 tbsp gemahlene Bockshornkleesamen
17 - 1/3 Tasse Wasser (plus zusätzlich zum Einweichen)
18 - 1 kleine Tomate, fein gewürfelt
19 - 1 kleiner Bund Koriander, gehackt
20 - 1 grüne Chili, fein gehackt (optional)
21 - Saft von 1/2 Zitrone
22 - Prise Salz

→ Brot-Schicht

23 - 2 große jemenitische Fladenbrote (Malawah oder Lahoh) oder alternativ Pita

# Zubereitung:

01 - Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln goldbraun anbraten. Knoblauch, Chili und Fleischwürfel zugeben, rundherum anbraten. Tomaten, Kartoffel, Karotte, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, gemahlenen Bockshornklee und Salz einrühren. Fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Wasser oder Brühe angießen, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis Fleisch zart und Gemüse weich ist.
02 - Gemahlenen Bockshornkleesamen in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen. Überschüssiges Wasser abgießen. Den eingeweichten Bockshornklee mit Schneebesen oder Gabel kräftig schlagen, bis eine helle, luftige Schaumbildung entsteht. Tomate, Koriander, Chili, Zitronensaft und eine Prise Salz unterheben. Beiseitestellen.
03 - Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen und in Servierschalen verteilen. Heißen Eintopf über das Brot geben, sodass das Brot eingetaucht, aber nicht vollständig bedeckt ist. Großzügig Hulbah-Schaum obenauf löffeln.
04 - Sofort heiß servieren. Vor dem Essen können die Schichten nach Belieben vermischt werden.

# Expertentipps:

01 -
  • That fenugreek foam is the magic moment—whipping it feels almost meditative, and people always ask what that fluffy golden layer is.
  • It comes together in under two hours and tastes like you've been simmering it all day.
  • The bread soaking up the warm spiced broth is pure comfort without ever feeling heavy.
02 -
  • If you under-whisk the fenugreek, it stays dense and bitter; if you over-whisk it, it can separate—you're looking for that cloud-like foam that takes maybe three to five minutes of vigorous whisking.
  • The bread is not a side dish, it's part of the structure; tear it small enough to soak quickly but large enough that it doesn't dissolve into mush.
  • Taste the stew regularly in the last twenty minutes because salt behavior changes as liquid reduces, and you might need less than you think.
03 -
  • Don't rush the browning step; that initial caramelization of meat and onion is where half the flavor comes from, and it only takes ten minutes but changes everything.
  • If your hulbah isn't getting fluffy enough, add a tiny bit more water and keep whisking; sometimes patience is the only ingredient that helps.
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