# Zutaten:
→ Für den Karottenkuchen
01 - 2 1/2 Tassen (320 g) Weizenmehl (Allzweck)
02 - 2 Teelöffel Backpulver
03 - 1 1/2 Teelöffel Natron
04 - 1/2 Teelöffel Salz
05 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
06 - 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
07 - 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
08 - 1 Tasse (220 g) Kristallzucker
09 - 1/2 Tasse (100 g) hellbrauner Zucker, gepackt
10 - 4 große Eier
11 - 1 Tasse (240 ml) Pflanzenöl
12 - 1/2 Tasse (120 ml) ungesüßtes Apfelmus
13 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
14 - 3 Tassen (300 g) geriebene Karotten
15 - 1 Tasse (120 g) gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
16 - 1/2 Tasse (80 g) Rosinen (optional)
→ Für das Frischkäse-Frosting
17 - 225 g Frischkäse, weich
18 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, weich
19 - 3 1/2 Tassen (440 g) Puderzucker, gesiebt
20 - 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
21 - Prise Salz
→ Für die Dekoration
22 - 1 Tasse (100 g) Kokosraspel (für das Fell)
23 - Pinkfarbene Lebensmittelfarbe (für Ohren und Nase)
24 - Braune oder schwarze Bonbons/Schokotropfen (für die Augen)
25 - Marshmallows (für Schwanz und Wangen)
26 - Essbare Blumen, pastellfarbene Bonbons oder Streusel (optional)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Fetten Sie zwei runde Backformen à 9 Zoll ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Weizenmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer großen Schüssel.
03 - Schlagen Sie in einer separaten Schüssel Eier, Kristallzucker und braunen Zucker, bis die Masse hell und schaumig ist. Geben Sie nach und nach Pflanzenöl, Apfelmus und Vanille hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
04 - Falten Sie die trockenen Zutaten behutsam unter die nassen, bis eine homogene Masse entsteht. Heben Sie die geriebenen Karotten unter, sowie optional Nüsse und Rosinen.
05 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen. Backen Sie 35–40 Minuten lang, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
06 - Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, lösen Sie sie dann vorsichtig heraus und kühlen Sie sie vollständig auf einem Gitter ab.
07 - Schlagen Sie Frischkäse und Butter glatt. Geben Sie langsam Puderzucker, Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie die Masse luftig und cremig.
08 - Legen Sie einen runden Kuchen als Gesicht des Hasen auf eine große Platte. Schneiden Sie aus dem zweiten Kuchen zwei symmetrische Ovale für die Ohren aus; formen Sie aus den übrigen Stücken Fliege oder Füße des Hasen.
09 - Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche großzügig mit dem Frischkäse-Frosting. Streuen Sie Kokosraspel als Fell über den Kuchen. Färben Sie eine kleine Menge Kokosraspel rosa und setzen Sie diese als Ohrenzentrum und Nase ein.
10 - Setzen Sie Bonbons oder Schokotropfen als Augen auf. Befestigen Sie Marshmallows als Wangen und Schwanz. Dekorieren Sie das Gebäck nach Belieben mit essbaren Blumen, Bonbons oder Streuseln.
11 - Kühlen Sie den fertigen Kuchen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich das Frosting setzt und das Schneiden erleichtert wird.
