# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
04 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
05 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 2 EL Tomatenmark
→ Bohnen
09 - 2 Dosen (je 14 oz) Cannellini- oder Navybohnen, abgespült und abgetropft
→ Flüssigkeiten & Gewürze
10 - 3 1/8 Tassen Gemüsebrühe
11 - 2 Lorbeerblätter
12 - 1 TL getrockneter Majoran
13 - 1 TL getrockneter Thymian
14 - 1 TL süßes Paprikapulver
15 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - Salz nach Geschmack
→ Roggen-Croutons
17 - 4 Scheiben rustikales Roggenbrot, in ca. 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
18 - 2 EL Olivenöl
19 - 1/2 TL Kümmelsamen (optional)
20 - Prise Salz
→ Garnitur
21 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und dünsten Sie alles 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
02 - Rühren Sie den Knoblauch und die rote Paprika ein und braten Sie die Mischung weitere 2 Minuten.
03 - Geben Sie das Tomatenmark dazu und lassen Sie es unter ständigem Rühren 1 Minute mitgaren.
04 - Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, die Bohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Paprika, Pfeffer und Salz hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
05 - Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
06 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (180 °C) vor. Vermengen Sie die Roggenbrotwürfel mit 2 EL Olivenöl, Kümmelsamen und einer Prise Salz. Verteilen Sie sie auf einem Backblech.
07 - Backen Sie die Croutons 10–12 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit.
08 - Entfernen Sie die Lorbeerblätter aus dem Eintopf und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
09 - Servieren Sie den Eintopf in Schalen, garnieren Sie mit den Roggen-Croutons und bestreuen Sie das Gericht mit frischer Petersilie.
