Schichtgericht mit gewürztem Reis, Blumenkohl, Gemüse und zartem Hühnchen, perfekt gewürzt und serviert.
# Zutaten:
→ Hähnchen
01 - 2,65 Pfund Hähnchenteile mit Knochen (Keulen, Oberschenkel oder ein zerteiltes ganzes Hähnchen)
02 - 1 Teelöffel Salz
03 - 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Reis
05 - 2 Tassen Basmati-Reis
06 - 1 Esslöffel Salz
07 - Wasser zum Einweichen
→ Gemüse
08 - 1 großer Blumenkohlkopf, in Röschen zerteilt
09 - 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in ca. 3/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten
10 - 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
11 - Pflanzenöl zum Frittieren
→ Gewürze
12 - 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - 2 Teelöffel gemahlener Koriander
14 - 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt
15 - 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
16 - ½ Teelöffel gemahlene Piment
17 - ½ Teelöffel gemahlener Kardamom
18 - 4 Lorbeerblätter
→ Brühe
19 - 5 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
→ Garnierung (optional)
20 - ¼ Tasse geröstete Pinienkerne oder gehobelte Mandeln
21 - ¼ Tasse frisch gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Den Reis gründlich waschen und anschließend mit 1 Esslöffel Salz in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
02 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum etwa 6 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Im gleichen Topf die Zwiebeln glasig dünsten. Alle Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, Brühe oder Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Hähnchen herausnehmen, Brühe aufbewahren.
04 - Während das Hähnchen köchelt, in einer tiefen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Blumenkohlröschen sowie Kartoffelscheiben portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 - Den Boden eines großen schweren Topfes (mindestens 5 Liter) mit den frittierten Kartoffelscheiben auslegen. Darauf die gebratenen Hähnchenteile legen, dann den frittierten Blumenkohl und abschließend den abgetropften Reis darauf schichten. Das Ganze leicht andrücken.
06 - So viel der aufbewahrten Brühe über den Reis gießen, dass er gerade bedeckt ist (ca. 4–5 Tassen). Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Sobald die Flüssigkeit an den Rändern zu sprudeln beginnt, die Hitze reduzieren, den Deckel fest schließen und 35–40 Minuten garen, dabei den Deckel nicht heben.
07 - Die Hitze ausschalten und das Gericht 10–15 Minuten ruhen lassen.
08 - Den Deckel abnehmen, eine große Servierplatte auf den Topf legen und den Topf schnell und vorsichtig umdrehen, um das Maklouba herauszulösen. Den Topf vorsichtig abheben, mit gerösteten Nüssen und Petersilie garnieren. Heiß servieren, optional mit Joghurt oder Salat.
