Omani Shuwa Lammgericht (Druckansicht)

Langsam gegartes Lamm, gewürzt und in Bananenblätter eingehüllt, sorgt für zarten, saftigen Genuss.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 5.5 lbs lammschulter oder -keule mit knochen (alternativ rind oder ziege)

→ Marinade

02 - 4 EL knoblauchpaste (ca. 10 zehen, fein gehackt)
03 - 2 EL ingwerpaste (ca. 10 cm stück, gerieben)
04 - 2 EL gemahlener koriander
05 - 1.5 EL gemahlener kummin
06 - 1 EL gemahlener zimt
07 - 1 EL gemahlener kardamom
08 - 1 EL gemahlener schwarzer pfeffer
09 - 2 TL gemahlene nelken
10 - 2 TL paprika
11 - 1 TL kurkuma
12 - 2 TL chilipulver (nach geschmack anpassen)
13 - 2 TL salz (nach geschmack)
14 - 0.25 cup weißweinessig
15 - 0.25 cup pflanzenöl
16 - saft von 2 zitronen

→ Einwickeln & Garen

17 - 4–6 große bananenblätter, gewaschen und trocken getupft
18 - kräftige küchengarn oder lebensmittelechte folie

# Zubereitung:

01 - Alle zutaten für die marinade in einer großen schüssel vermengen.
02 - Mit einem scharfen messer tiefe schnitte ins fleisch machen, die marinade gründlich einreiben und in die schnitte einmassieren.
03 - Abdecken und 8–24 stunden im kühlschrank ziehen lassen.
04 - Den backofen auf 320 °F vorheizen.
05 - Das marinierte fleisch fest in die bananenblätter wickeln und mit küchengarn fixieren oder alternativ mit folie luftdicht verschließen.
06 - Das eingewickelte fleisch in einen tiefen bräter legen, mit deckel oder zusätzlicher folie abdecken und 4–6 stunden im vorgeheizten backofen langsam garen, bis das fleisch sehr zart ist und vom knochen fällt.
07 - Das fleisch aus dem backofen nehmen, auspacken und zerteilen oder auseinanderziehen. Dazu passt reis oder fladenbrot.

# Expertentipps:

01 -
  • The meat becomes impossibly tender after hours in the oven, practically dissolving on your tongue without any effort.
  • Those spices don't just coat the surface—they penetrate deep into every fiber, creating an incredibly aromatic and complex flavor that tastes like you've been cooking for days.
  • It feels like a special occasion dish, but once you understand the rhythm, it's surprisingly forgiving and actually quite achievable at home.
02 -
  • Skipping the deep scoring step or not pushing the marinade into the cuts means you'll end up with flavorful exterior meat and bland interior—the cuts are where the spices actually penetrate, so don't rush this part.
  • If your oven runs hot, the meat can toughen instead of tenderizing; invest in an oven thermometer and keep the temperature steady, as even 20 degrees too high changes the outcome dramatically.
  • Banana leaves genuinely matter for authentic flavor—they add a subtle, almost sweet undertone that parchment paper and foil simply cannot replicate, so source them if possible.
03 -
  • Always use bone-in meat, never boneless, as the bone releases gelatin that creates the luxurious mouthfeel that defines great shuwa.
  • If you have access to a smoker or can briefly grill the unwrapped finished meat before serving, you'll add a layer of depth that hints at the traditional underground cooking method.
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