# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2.6 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z.B. Russet oder Yukon Gold)
→ Teigmischung
02 - 2 große Eier
03 - ½ Tasse Kartoffelstärke (alternativ Maisstärke)
04 - 1 Teelöffel feines Meersalz
05 - ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
06 - ⅛ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
→ Füllung (optional)
07 - 1.5 oz geröstete weiße Brotwürfel, klein geschnitten
→ Zum Servieren
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
09 - 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
10 - 2–3 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln schrubben und ungeschält in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 20–25 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel weich sind.
02 - Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann noch warm schälen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen.
03 - Pürierte Kartoffeln auf einem Backblech ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen, und auf lauwarm abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
04 - Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eier, Kartoffelstärke, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Vorsichtig und gründlich zu einem glatten, elastischen Teig vermengen. Bei zu klebrigem Teig etwas mehr Stärke untermischen.
05 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum leichten Simmern bringen (kein starkes Kochen).
06 - Mit angefeuchteten Händen Teigportionen von der Größe einer kleinen Zitrone entnehmen. Flach drücken, 2–3 Brotwürfel in die Mitte geben, umschließen und zu glatten Kugeln formen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
07 - Die Knödel vorsichtig ins simmernde Wasser geben, ggf. in mehreren Durchgängen. Sie sinken zu Boden und steigen nach ca. 15–20 Minuten an die Oberfläche, dann sind sie gar.
08 - In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, bis sie schäumt.
09 - Mit einer Schaumkelle die Knödel herausheben, kurz abtropfen lassen und auf einem Servierteller anrichten. Mit geschmolzener Butter und Trüffelöl beträufeln, Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren.
