Knusprige Schweineschnitzel nach traditioneller Art, getoppt mit süßen, goldbraunen karamellisierten Zwiebeln.
# Zutaten:
→ Schnitzel
01 - 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (je ca. 5,3 oz)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - ½ Tasse (¼ lb) Allzweckmehl
04 - 2 große Eier
05 - 1 Tasse (ca. 4 oz) Semmelbrösel (vorzugsweise Panko oder traditionell)
06 - ¼ Tasse Pflanzenöl zum Braten
07 - 2 EL ungesalzene Butter
→ Karamellisierte Zwiebeln
08 - 3 große gelbe Zwiebeln, dünn in Streifen geschnitten
09 - 2 EL ungesalzene Butter
10 - 1 EL Olivenöl
11 - 1 TL Zucker
12 - ½ TL Salz
13 - 2 EL Balsamico-Essig (optional)
→ Zum Servieren
14 - Zitronenspalten
15 - Frische Petersilie, gehackt
# Zubereitung:
01 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Butter und 1 EL Olivenöl schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln mit ½ TL Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten weich dünsten. Anschließend 1 TL Zucker darüber streuen und weiter häufig umrühren, bis die Zwiebeln tiefgolden und karamellisiert sind (15–20 Minuten). Nach Wunsch mit Balsamico-Essig ablöschen und 1–2 Minuten weitergaren. Vom Herd nehmen und warmhalten.
02 - Die Schweinekoteletts zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 0,2 Zoll (½ cm) Dicke plattieren. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in flache Schalen geben. Die Koteletts zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in Eier tauchen und abschließend gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreichen. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Pflanzenöl und 2 EL Butter erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
03 - Die Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit den warmen karamellisierten Zwiebeln belegen. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren und servieren.
