Herzhafter Huhn Linsen Salat

Ich habe diesen Salat an einem grauen Januarmorgen erfunden, als mein Kühlschrank fast leer war und mein Geldbeutel noch leerer. Übrig gebliebenes Hühnchen vom Vortag, eine Tüte Linsen aus dem Vorratsschrank und ein paar Gemüsereste – mehr brauchte es nicht. Während die Linsen vor sich hin köchelten, merkte ich, wie der erdige Duft die Küche erfüllte und mich an etwas erinnerte, das meine Großmutter immer sagte: Gutes Essen braucht keine teuren Zutaten, nur ein bisschen Liebe. Als ich den ersten Bissen probierte, wusste ich, dass dieser Salat bleiben würde. Er schmeckte nach Neuanfang.

Letzten Winter brachte ich eine große Schüssel davon zu einem Potluck mit Freunden. Alle erwarteten die üblichen Aufläufe und Pastagerichte, aber dieser bunte Salat stahl irgendwie die Show. Meine Freundin Laura fragte dreimal nach dem Rezept, weil sie nicht glauben konnte, wie einfach es war. Seitdem schickt sie mir jedes Mal eine Nachricht, wenn sie ihn macht – meistens mit einem Foto von ihrem Mittagstisch und einem Herz-Emoji.

Ingredients

• Gekochte Hähnchenbrust: Ich verwende gerne Reste vom Sonntagsbraten oder kaufe ein fertiges Grillhähnchen, wenn ich keine Lust auf Kochen habe – das spart Zeit und gibt dem Salat einen rauchigen Geschmack.
• Braune oder grüne Linsen: Sie behalten beim Kochen ihre Form und geben dem Salat diese wunderbare bissfeste Textur, die rote Linsen einfach nicht hinbekommen.
• Kirschtomaten: Halbiert setzen sie kleine, saftige Farbakzente und eine süße Frische, die den erdigen Linsen perfekt entgegenwirkt.
• Gurke: Gewürfelt sorgt sie für den knackigen Kontrast, den jeder gute Salat braucht – ich lasse die Schale immer dran für extra Biss.
• Rote Zwiebel: Fein gewürfelt gibt sie eine milde Schärfe, die nicht aufdringlich ist, aber den Geschmack hebt – wenn du es milder magst, leg die Würfel kurz in kaltes Wasser.
• Karotte: Geraspelt fügt sie eine dezente Süße und leuchtende Farbe hinzu, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
• Petersilie: Frisch gehackt bringt sie diese grüne, krautige Note, die alles zusammenhält und dem Salat Lebendigkeit verleiht.
• Olivenöl: Nimm ein gutes natives Olivenöl extra – es macht den Unterschied zwischen okay und wirklich lecker.
• Zitronensaft: Frisch gepresst, bitte – die Säure weckt alle Aromen auf und macht den Salat lebendig.
• Dijon-Senf: Er emulgiert das Dressing und gibt eine sanfte, würzige Tiefe, die den Salat erwachsen schmecken lässt.
• Knoblauch: Eine einzige Zehe, fein gehackt, reicht aus, um dem Dressing Charakter zu geben, ohne zu dominieren.
• Feta und Sonnenblumenkerne: Optional, aber wenn du sie hinzufügst, bekommst du salzige Cremigkeit und nussigen Crunch – ich kann nie widerstehen.

Instructions

Linsen kochen:

Spüle die Linsen unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Gib sie in einen Topf, bedecke sie großzügig mit Wasser und bring alles zum Kochen – sobald es blubbert, reduziere die Hitze und lass sie 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

Dressing anrühren:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis alles cremig und verbunden aussieht. Probiere es – wenn es zu sauer ist, gib einen Schuss mehr Öl dazu.

Salat zusammenstellen:

In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, das Hühnchen, die Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Karotten und Petersilie vereinen. Gieße das Dressing darüber und hebe alles vorsichtig unter, als würdest du einem Freund durch die Haare wuscheln – sanft, aber gründlich.

Optional verfeinern:

Wenn du magst, streue jetzt den zerbröckelten Feta und die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber. Das gibt dem Salat einen luxuriösen Touch, der ihn von einfach zu besonders macht.

Ziehen lassen:

Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Wartezeit lohnt sich, denn die Aromen verschmelzen und der Salat wird richtig rund im Geschmack.

Merken

An einem warmen Frühlingsabend saß ich mit diesem Salat auf meinem Balkon, ein Glas kalten Weißwein daneben, und beobachtete die Nachbarn beim Grillen. Es war einer dieser Momente, in denen einfaches Essen genau richtig war – kein Schnickschnack, nur ehrliche Zutaten und Zeit zum Genießen. Seitdem ist dieser Salat mein kleines Ritual geworden, wenn ich eine Pause vom Chaos brauche.

Meal Prep Magic

Dieser Salat ist wie gemacht für die Wochenvorbereitung. Ich mache sonntags immer eine große Portion und fülle sie in vier Glascontainer – so habe ich bis Donnerstag mein Mittagessen fertig. Das Schöne ist, dass er nicht matschig wird wie andere Salate, sondern jeden Tag besser schmeckt. Manchmal packe ich ein paar Vollkorncracker dazu oder esse ihn auf einem Bett aus frischem Rucola, wenn ich Lust auf was Grünes habe.

Variations That Work

Wenn du kein Hühnchen hast oder vegetarisch essen möchtest, tausche es einfach gegen Kichererbsen aus – die geben genauso viel Protein und machen den Salat cremiger. Einmal habe ich gewürfelte Paprika und Avocado hinzugefügt, weil ich sie noch übrig hatte, und es war eine Offenbarung. Du kannst auch frischen Dill statt Petersilie nehmen, wenn du einen leichteren, frühlingshaften Geschmack möchtest.

Serving Suggestions

Ich serviere den Salat am liebsten gekühlt, direkt aus dem Kühlschrank, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Dazu passt ein knuspriges Vollkornbrot oder ein paar Cracker zum Dippen. Wenn ich Gäste habe, richte ich ihn auf einem Bett aus gemischten Salatblättern an und garniere ihn mit ein paar extra Petersilienblättern – das sieht aus, als hätte ich mir viel Mühe gegeben, obwohl es fast keine war.

• Ein kalter Sauvignon Blanc bringt die Zitrusnoten im Dressing wunderbar zur Geltung.
• Für ein leichteres Abendessen serviere ich ihn mit einer einfachen Gemüsesuppe.
• Reste sind perfekt als Füllung für Wraps oder Pita-Taschen am nächsten Tag.

Merken

Dieser Salat hat mir gezeigt, dass die besten Gerichte oft aus der Not heraus entstehen. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir – und vielleicht wird er ja auch dein kleines Neujahrsritual.

Fragen und Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollten die Linsen gekocht werden?

Die Linsen müssen 20 bis 25 Minuten gekocht werden, bis sie zart, aber noch fest sind.

→ Kann das Huhn durch eine vegetarische Alternative ersetzt werden?

Ja, statt Huhn passt auch Kichererbsen als proteinreiche pflanzliche Alternative.

→ Wie bewahrt man den Salat am besten auf?

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 2 Tage frisch halten; vor dem Servieren nochmals umrühren.

→ Welche Zutaten sorgen für zusätzlichen Biss und Geschmack?

Feta-Käse und geröstete Sonnenblumenkerne bieten feine Textur und würzigen Geschmack.

→ Ist der Salat für spezielle Ernährungsweisen geeignet?

Ja, er ist ballaststoffreich, laktosefrei und kann glutenfrei zubereitet werden, wenn glutenfreier Senf genutzt wird.

→ Welche Zutaten sind im Dressing enthalten?

Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer kombinieren sich zu einem frischen Dressing.