# Zutaten:
→ Proteine
01 - 12 oz gekochte Hähnchenbrust, fein zerkleinert (z.B. vom Grill oder pochiert)
02 - 2 große Eier
→ Gemüse
03 - 2 mittelgroße Zucchini, gerieben (ca. 10,5 oz)
04 - 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Bindemittel & Füllstoffe
06 - ½ Tasse Mandelmehl
07 - ¼ Tasse geriebener Parmesan
08 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
→ Gewürze
09 - ½ TL Salz
10 - ¼ TL schwarzer Pfeffer
11 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
→ Zum Braten
12 - 2 EL Olivenöl
# Zubereitung:
01 - Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
02 - In einer großen Schüssel Hähnchen, Eier, ausgedrückte Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Mandelmehl, Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Paprika vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
03 - 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
04 - Jeweils etwa ¼ Tasse der Mischung pro Fritter in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender sanft flach drücken.
05 - Die Fritter 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Bei Bedarf mehr Öl zugeben und in mehreren Durchgängen braten.
06 - Die fertigen Fritter auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder einem Klecks griechischem Joghurt garnieren.
