Creamy Chicken Marsala with Mushrooms (Druckansicht)

Saftiges Pan-Seared-Hähnchen mit cremiger Marsala-Pilz-Sauce und al dente Pasta

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 4 entbeinte, hautlose Hühnerbrusthälften (etwa 1,5 Pfund)
02 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
03 - 1 Teelöffel Koscher-Salz
04 - 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter

→ Sauce

07 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 8 Unzen Cremini- oder weiße Champignons, geschnitten
09 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
10 - 3/4 Tasse trockener Marsala-Wein
11 - 3/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
12 - 1/2 Tasse Sahne
13 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 1 Teelöffel frische Thymianblätter
14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Pasta

15 - 12 Unzen Fettuccine oder Spaghetti
16 - Salz für Pasta-Wasser

→ Garnitur

17 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
18 - Frisch geriebener Parmesankäse (optional)

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanleitung bis al dente garen. Abseihen und beiseite stellen.
02 - Hühnerbrusthälften zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1/2 Zoll klopfen.
03 - In einer flachen Schüssel Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer vermischen. Jede Hühnerbrusthälfte in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
04 - Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hühnerbrusthälften hinzufügen und 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie golden und gar sind. Hühnerbrusthälften auf einen Teller übertragen und locker mit Alufolie abdecken.
05 - In der gleichen Pfanne 2 Esslöffel Butter und Pilze hinzufügen. 4-5 Minuten sautieren, bis die Pilze braun sind. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
06 - Marsala-Wein eingießen und mit einem Holzlöffel die angebrannten Stücke vom Boden abkratzen. 2 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
07 - Hühnerbrühe, Sahne und Thymian hinzufügen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce verdickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Hühnerbrusthälften und Fleischsaft in die Pfanne zurückgeben und mit Sauce überziehen. 2-3 Minuten köcheln lassen, um die Hühnerbrusthälften durchzuwärmen.
09 - Hühnerbrusthälften und Sauce über der gekochten Pasta servieren. Mit Petersilie und Parmesankäse garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Sauce ist so samtig und aromatisch, dass man sie heimlich mit dem Löffel aus der Pfanne nascht, bevor das Hähnchen zurückkommt.
  • Es sieht aus wie Restaurantküche, aber du brauchst nur eine Pfanne und zwanzig Minuten Mut.
  • Der Marsala-Wein verwandelt simple Champignons in etwas, das nach Sonntagnachmittag und guter Laune schmeckt.
02 -
  • Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, klebt das Hähnchen am Boden fest und reißt beim Wenden – lieber eine Minute länger vorheizen.
  • Marsala niemals durch Balsamico ersetzen, das habe ich einmal versucht und die Sauce wurde süß-sauer statt samtig.
  • Die Sauce dickt beim Stehen nach, also lieber etwas flüssiger lassen und bei Bedarf mit Nudelwasser strecken.
03 -
  • Ein Schuss Balsamico in die fertige Sauce gibt eine subtile Säure, die alles heller schmecken lässt, aber wirklich nur ein Teelöffel.
  • Wenn du die Hähnchenstücke nach dem Klopfen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lässt, bleibt das Mehl besser haften und die Kruste wird knuspriger.
  • Reste nie in der Mikrowelle aufwärmen, sondern in der Pfanne mit einem Schluck Brühe – so bleibt die Sauce seidig.
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