Zucchini Erbsen Pesto Suppe (Druckansicht)

Leichte Frühlingsuppe mit Zucchini, Erbsen und Pesto - schnell, cremig und voller Aroma.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 3 mittlere Zucchini, gewürfelt
05 - 1⅔ Tassen gefrorene oder frische Erbsen
06 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

07 - 4 Tassen Gemüsebrühe

→ Gewürze

08 - ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
09 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur

10 - 4 Esslöffel Basilikum-Pesto
11 - 2 Esslöffel Crème fraîche oder griechischer Joghurt (optional)
12 - Frische Basilikumblätter (optional)

# Zubereitung:

01 - Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich wird.
02 - Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
03 - Zucchini und Kartoffel hinzufügen. 5 Minuten kochen und gelegentlich rühren.
04 - Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
05 - Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, bis alle Gemüsesorten zart sind.
06 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder herkömmlichen Mixer die Suppe glatt pürieren.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf sanft nacherwärmen.
08 - In Schüsseln portionieren und pro Portion einen Esslöffel Pesto einrühren. Mit Crème fraîche, griechischem Joghurt und frischen Basilikumblättern garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • It comes together in thirty minutes, which means you can serve something that tastes like you've been cooking all day.
  • The colour alone is enough to lift your mood, and the pesto adds that aromatic punch that feels almost luxurious for such a simple soup.
  • It's forgiving—swap vegetables, adjust the stock, leave out the cream if you prefer—and it still tastes like spring in a bowl.
02 -
  • Blend the soup while it's still warm enough to steam—cold soup is harder to purée smoothly and won't reach that silky texture you're after.
  • Don't blend it too long or the heat will cause the green to fade slightly, so stop as soon as it reaches smooth consistency.
03 -
  • Make your pesto fresh if you have basil—the flavour difference is remarkable, and it takes less time than you think to blend a handful of leaves with garlic, nuts, cheese, and oil.
  • Taste the soup before adding salt because your stock likely contains some already, and you can always add more but you can't take it out.
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