Syrian Muhammara Dip (Druckansicht)

Würziger Dip aus gerösteten Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup mit rauchiger Note und frischer Säure.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 große rote Paprikaschoten
02 - 2 Knoblauchzehen

→ Nüsse & Samen

03 - 1 Tasse (120 g) Walnüsse, leicht geröstet
04 - 2 EL Paniermehl (glutenfrei optional)
05 - 1 EL geröstete Sesamsamen (optional)

→ Gewürze

06 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack)
09 - 1/2 TL Salz
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Flüssigkeiten

11 - 2 EL Granatapfelsirup
12 - 2 EL natives Olivenöl extra, plus zusätzlicher Schuss zum Beträufeln
13 - 1–2 EL Zitronensaft (nach Geschmack)

# Zubereitung:

01 - Den Backofen auf 425 °F (220 °C) vorheizen. Die roten Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut verkohlt und blasig ist.
02 - Die Paprika in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Anschließend die Haut abziehen, Stiele und Samen entfernen.
03 - Paprika, Walnüsse, Knoblauch, Paniermehl, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine grob pulsieren.
04 - Granatapfelsirup, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. So lange verarbeiten, bis eine glatte, aber noch strukturierte Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Sirup oder Zitronensaft nachwürzen.
05 - Die Muhammara in eine flache Schale geben. Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Mit frischem Pita, Crackern oder Gemüsesticks servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es braucht nur eine Handvoll Zutaten und knapp 40 Minuten, aber es schmeckt, als hättest du stundenlang in der Küche gestanden.
  • Muhammara ist vegan, glutenfrei machbar und passt zu fast allem – von Fladenbrot über Gemüsesticks bis zu Crackern.
  • Der rauchige, würzige Geschmack ist so tiefgründig, dass Gäste immer fragen, wie du das gemacht hast.
02 -
  • Die Paprikas müssen wirklich vollständig verkohlt sein – eine schwache Röstung führt zu blassem Geschmack und weniger Rauchigkeit.
  • Das Granatapfelsirup-zu-Olivenöl-Verhältnis ist entscheidend – zu viel Sirup wird zu süß, zu wenig und das Dip schmeckt flach.
  • Wenn dein Muhammara zu dick wirkt, verdünne es tropfenweise mit Wasser oder mehr Olivenöl, nicht mehr Lemon – das kann das Balance zerstören.
03 -
  • Verwende frische, hochwertige Produkte – dieses Rezept hat so wenige Zutaten, dass jede einzelne zählt und ihre beste Version verdient.
  • Das Rösten der Walnüsse zu Hause ist ein Game-Changer; es dauert nur drei Minuten in einer trockenen Pfanne und der Unterschied ist erheblich.
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