Spicy Rigatoni Pasta (Druckansicht)

Cremige Rigatoni mit würziger Tomatensauce, Sahne und Parmesan. Ein einfaches, vegetarisches Hauptgericht mit ausgeglichenem Geschmack.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 14 Unzen Rigatoni-Pasta
02 - Salz zum Kochen von Wasser

→ Sauce

03 - 2 Esslöffel Olivenöl
04 - 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 Teelöffel zerdrückte rote Paprikaflocken
07 - 2 Esslöffel Tomatenmark
08 - 14 Unzen gehackte Tomaten aus der Dose
09 - ½ Tasse schwere Sahne
10 - ¼ Tasse geriebener Parmesankäse
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnish

12 - Frische Basilikumblätter, gehackt
13 - Zusätzlicher Parmesankäse zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rigatoni hinzufügen und nach Packungsanleitung bissfest kochen. ½ Tasse Nudelwasser aufbewahren, dann die Pasta abseihen.
02 - Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten sautieren, bis sie weich und durchsichtig wird.
03 - Knoblauch und rote Paprikaflocken einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.
04 - Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis es leicht karamellisiert.
05 - Die gehackten Tomaten eingießen. 8-10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce verdickt.
06 - Hitze auf niedrig reduzieren. Schwere Sahne und Parmesankäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird.
07 - Die abgetropfte Rigatoni zur Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf schrittweise aufbewahrtes Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
08 - Sofort servieren, garniert mit frischem Basilikum und zusätzlichem Parmesankäse.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Sauce klebt an jeder Rigatoni-Rippe und sorgt dafür, dass jeder Bissen vollmundig und würzig ist.
  • Du brauchst nur eine Pfanne und einen Topf, wenig Abwasch und trotzdem Restaurant-Qualität.
  • Die Schärfe lässt sich spielend leicht anpassen, sodass jeder am Tisch glücklich wird.
  • Es schmeckt beim Aufwärmen am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen.
02 -
  • Das Nudelwasser ist flüssiges Gold, es enthält Stärke, die die Sauce perfekt bindet und geschmeidig macht.
  • Tomatenmark muss wirklich geröstet werden, sonst bleibt ein metallischer Beigeschmack, den niemand mag.
  • Chiliflocken entfalten ihre Schärfe erst beim Erhitzen, also nicht zu früh urteilen und nachschärfen.
  • Sahne und Parmesan immer bei niedriger Hitze einrühren, sonst gerinnt die Sauce und sieht nicht mehr schön aus.
03 -
  • Koche die Pasta immer eine Minute kürzer als auf der Packung steht, siegart in der Sauce nach und bleibt perfekt al dente.
  • Rühre einen Teelöffel Butter unter die fertige Sauce, das gibt ihr einen seidigen Glanz wie im Restaurant.
  • Wenn du die Sauce am Vortag zubereitest, intensiviert sich der Geschmack und du sparst am nächsten Tag Zeit.
  • Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt alle Aromen und bringt eine überraschende Frische.
Zurück