Selleriesuppe mit Haselnuss-Crunch (Druckansicht)

Samtige Suppe aus geröstetem Knollensellerie mit knackigem Haselnuss-Topping

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 großes Knollensellerie (etwa 1,5 Pfund), geschält und gewürfelt
02 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 mittlere Kartoffel (etwa 5 Unzen), geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 3,75 Tassen Gemüsebrühe
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - ¼ Tasse schwere Sahne (optional, oder pflanzliche Sahne für vegane Version)

→ Gewürze

08 - 1 Teelöffel Meersalz, oder nach Geschmack
09 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

→ Haselnuss-Krümel

11 - ½ Tasse ganze Haselnüsse
12 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Olivenöl für vegane Version)
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
14 - Prise Meersalz

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F vorheizen. Gewürfeltes Knollensellerie auf ein Backblech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und vermischen. 25–30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis goldbraun und zart.
02 - 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis weich.
03 - Geröstetes Knollensellerie und gewürfelte Kartoffel in den Topf geben. Gemüsebrühe eingießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
04 - Während die Suppe kocht, Haselnüsse grob hacken. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Haselnüsse hinzufügen und 2–3 Minuten toasten, bis golden und aromatisch. Petersilie und eine Prise Salz einrühren, dann vom Herd nehmen.
05 - Nach dem Garen einen Stabmixer (oder einen Standmixer in Chargen) verwenden, um die Suppe bis zur vollständigen Glätte zu pürieren.
06 - Sahne (falls verwendet), Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Bei Bedarf leicht nachwärmen.
07 - Suppe in Schalen portionieren und großzügig mit Haselnuss-Krümel bestreuen. Heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der geröstete Sellerie entwickelt eine verblüffende Süße, die selbst Skeptiker überzeugt, wie meine Nichte, die normalerweise bei Gemüse die Nase rümpft.
  • Die Kombination aus seidiger Suppe und knusprigem Haselnuss-Topping schafft einen Texturgegensatz, der jeden Löffel zum kleinen Ereignis macht.
02 -
  • Überröste den Sellerie nicht, denn er wird bitter wenn die Würfel zu dunkel werden - goldbraune Ränder sind das Ziel, nicht tiefbraune.
  • Das Pürieren gelingt am besten wenn die Suppe leicht abgekühlt ist, denn zu heiße Flüssigkeit kann beim Mixen spritzen und gefährlich sein.
03 -
  • Taste dich langsam an die Gewürze heran - besonders Muskat kann schnell dominieren, daher lieber mehrmals abschmecken und vorsichtig nachdosieren.
  • Die perfekte Konsistenz der Suppe ist erreicht, wenn sie vom Löffel fließt wie Samt, aber nicht so dünn ist wie Milch - im Zweifelsfall lieber etwas dicker lassen und bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
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