Pastinaken Kräuter Suppe (Druckansicht)

Cremige Suppe aus gerösteten Pastinaken mit frischen Kräutern. Vegetarisch und glutenfrei.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 lb 12 oz Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
02 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, geschält
04 - 1 mittlere Kartoffel, geschält und gewürfelt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 1/4 cups Gemüsebrühe, glutenfrei
06 - 3/4 cup Vollmilch oder ungesüßte pflanzliche Milch

→ Öle und Fette

07 - 2 EL Olivenöl

→ Kräuter und Gewürze

08 - 1 Lorbeerblatt
09 - 1 TL frische Thymianblätter oder 1/2 TL getrockneter Thymian
10 - 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
11 - Salz nach Geschmack
12 - 2 EL gehackte frische Petersilie
13 - 2 EL gehackter frischer Schnittlauch
14 - 1 EL gehacktes frisches Dill, optional

→ Garnish

15 - Zusätzliche frische Kräuter
16 - Olivenöl oder Sahne zum Beträufeln, optional

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 400°F vorheizen.
02 - Pastinaken, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl vermischen und auf ein Backblech verteilen. 25-30 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis golden und zart.
03 - Gebratenes Gemüse in einen großen Topf geben. Gewürfelte Kartoffel, Lorbeerblatt, Thymian, weißen Pfeffer und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln weich sind.
04 - Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Stabmixer oder Mixer die Suppe glatt pürieren.
05 - Suppe zurück in den Topf geben, Milch einrühren und sanft aufwärmen, ohne zu kochen. Mit Salz abschmecken.
06 - Gehackte Petersilie, Schnittlauch und Dill einrühren. In Schüsseln füllen und mit zusätzlichen Kräutern und einem Hauch Olivenöl oder Sahne garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Röstung der Pastinaken vor dem Kochen entfaltet ihre natürliche Süße und verleiht der Suppe eine unglaubliche Tiefe, die man mit einfachem Kochen nie erreichen würde.
  • Die frischen Kräuter werden erst am Ende hinzugefügt, was der cremigen Basis einen überraschenden Frischekick gibt und die Suppe von gewöhnlich zu außergewöhnlich verwandelt.
02 -
  • Beim Pürieren heißer Suppe nie den Mixer komplett füllen, sondern immer in kleineren Mengen arbeiten, nachdem ich einmal meine Küchendecke neu dekoriert habe.
  • Die Suppe schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Kräuter und Gewürze richtig entfalten konnten, eine zufällige Entdeckung nach einer übrig gebliebenen Portion.
03 -
  • Für eine noch intensivere Farbe und einen Hauch von Süße kannst du einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup in die fertige Suppe rühren, eine Entdeckung, die ich nach einem Versprecher beim Rezeptlesen gemacht habe.
  • Beim Servieren einen kleinen Klecks Crème fraîche oder griechischen Joghurt in die Mitte geben und mit dem Löffelrücken vorsichtig einen Spiralmuster ziehen für eine restaurantwürdige Präsentation, die bei Gästen immer für bewundernde Blicke sorgt.
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