# Zutaten:
→ Cupcake-Teig
01 - 1 ½ Tassen Allzweckmehl
02 - 1 ½ Teelöffel Backpulver
03 - ¼ Teelöffel Salz
04 - ½ Tasse ungesalzene Butter, weich
05 - 1 Tasse Zucker
06 - 2 große Eier
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - ½ Tasse Milch
09 - ¼ Tasse Mangopüree (frisch oder aus der Dose)
→ Füllung
10 - ¼ Tasse Erdbeermarmelade
→ Sunset Swirl Buttercreme
11 - 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
12 - 3 Tassen Puderzucker
13 - 2 Esslöffel Schlagsahne (oder Milch)
14 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
15 - 2 Esslöffel Mangopüree
16 - 2 Esslöffel Erdbeerpüree
→ Optionale Garnitur
17 - Frische Erdbeerscheiben
18 - Frische Mangoscheiben
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen aus.
02 - Vermengen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer mittleren Schüssel und stellen Sie die Mischung beiseite.
03 - Schlagen Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker 2–3 Minuten lang hell und cremig.
04 - Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gründlich. Mischen Sie den Vanilleextrakt unter.
05 - Rühren Sie Milch und Mangopüree unter die Mischung, bis alles homogen verbunden ist.
06 - Heben Sie die Mehlmischung portionsweise unter den Teig, bis gerade vermengt; nicht zu stark rühren.
07 - Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, dabei etwa ¾ der Förmchenhöhe füllen.
08 - Backen Sie 18–20 Minuten, bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
09 - Entfernen Sie mit einem kleinen Messer oder einem Muffinkern-Ausstecher jeweils die Mitte der ausgekühlten Cupcakes. Füllen Sie jede Höhlung mit etwa 1 Teelöffel Erdbeermarmelade.
10 - Schlagen Sie die weiche Butter cremig. Geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und rühren Sie, bis die Creme glatt ist.
11 - Mischen Sie Vanilleextrakt und Schlagsahne bzw. Milch unter, bis die Buttercreme luftig wird.
12 - Teilen Sie die Buttercreme gleichmäßig auf drei Schalen. Lassen Sie eine weiß, verrühren Sie in die zweite das Mangopüree und in die dritte das Erdbeerpüree.
13 - Füllen Sie alle drei farbigen Buttercremes nebeneinander in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle, um den Farbverlauf zu erzeugen.
14 - Spritzen Sie dekorative Hügel aus Buttercreme auf die Cupcakes, sodass ein sanfter Farbverlauf entsteht.
15 - Verzieren Sie nach Belieben mit frischen Erdbeer- oder Mangoscheiben.
