# Zutaten:
→ Grüne Erbsen & Minzpüree
01 - 7 oz frische oder gefrorene grüne Erbsen
02 - 1 kleine Schalotte, fein gehackt
03 - 1 EL Olivenöl
04 - 5 frische Minzblätter
05 - 1 EL Crème fraîche
06 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Gerösteter Rote-Bete-Carpaccio
07 - 2 kleine gekochte Rote Beten, geschält und dünn geschnitten
08 - 1 EL Balsamicoessig
09 - 1 EL natives Olivenöl extra
10 - 1 TL Honig
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Ziegenkäse & Pistazienmousse
12 - 4,2 oz frischer Ziegenkäse, weich
13 - 2 EL Mascarpone
14 - 1 EL Zitronensaft
15 - 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
16 - 2 EL geschälte, fein gehackte Pistazien
17 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
18 - Eine Handvoll Baby-Rucolablätter
19 - Essbare Blüten (optional)
20 - Zusätzliche gehackte Pistazien
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf und dünsten Sie die Schalotte glasig. Fügen Sie die Erbsen hinzu und garen Sie diese 2–3 Minuten (bei gefrorenen Erbsen etwas länger). Danach abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Pürieren Sie die Erbsen mit Minze, Crème fraîche, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse. Kalt stellen bis zum Servieren.
02 - Verrühren Sie Balsamicoessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Legen Sie die Rote-Bete-Scheiben auf einen Teller und beträufeln Sie diese mit dem Dressing. Kalt stellen.
03 - Vermengen Sie Ziegenkäse, Mascarpone, Zitronensaft, Schnittlauch und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer cremigen Masse. Heben Sie die gehackten Pistazien unter und kühlen Sie die Mousse für 10 Minuten, damit sie etwas fester wird.
04 - Ordnen Sie auf jedem Teller jeweils drei 'Blätter' in Form eines Kleeblatts an: einen Löffel grünes Erbsenpüree, eine Rote-Bete-Scheibe und eine Quenelle Ziegenkäsemousse. Garnieren Sie mit Baby-Rucola, essbaren Blüten und zusätzlichen Pistazien. Sofort servieren.
