# Zutaten:
→ Marinade für Fleisch
01 - 2 Pfund (900 g) Hähnchenteile mit Knochen oder Lamm, in Servierstücke geschnitten
02 - 1 Tasse Naturjoghurt
03 - 2 Esslöffel Zitronensaft
04 - 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
05 - 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
06 - 1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1½ Teelöffel gemahlener Koriander
08 - 1 Teelöffel Chilipulver
09 - 1 Teelöffel Garam Masala
10 - 1½ Teelöffel Salz
→ Reis
11 - 3 Tassen Basmati-Reis
12 - 5 Tassen Wasser
13 - 1 Esslöffel Salz
14 - 2 Esslöffel Ghee oder ungesalzene Butter
15 - 4 ganze Nelken
16 - 4 grüne Kardamomkapseln
17 - 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
18 - 1 Lorbeerblatt
→ Biryani Zusammenstellung
19 - 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
20 - 3 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl
21 - ½ Tasse frische Korianderblätter, gehackt
22 - ¼ Tasse frische Minzblätter, gehackt
23 - ¼ Tasse Rosinen (optional)
24 - ¼ Tasse Mandeln oder Cashews, geröstet und in Stifte geschnitten
25 - Eine Prise Safranfäden, eingeweicht in 3 Esslöffeln warmer Milch
26 - ¼ Tasse gebratene Zwiebeln (zum Garnieren)
27 - Zusätzliches Salz nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Garam Masala und Salz miteinander vermengen. Das Fleisch hinzufügen und gut vermischen. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
02 - Den Basmati-Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
03 - In einem großen Topf 5 Tassen Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis zusammen mit Nelken, Kardamom, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzufügen. 6–7 Minuten kochen, bis der Reis zu etwa 70 % gegart ist (noch leicht fest). Abseihen und beiseitestellen.
04 - Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
05 - In einem großen, ofenfesten Schmortopf 3 Esslöffel Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisieren lassen. Die Hälfte der Zwiebeln für die Garnitur beiseitelegen.
06 - Das marinierte Fleisch zu den verbleibenden Zwiebeln geben und 5–7 Minuten anbraten. Dann abdecken und je nach Fleischart bei niedriger Hitze 20–25 Minuten (Hähnchen) oder 35–40 Minuten (Lamm) garen, bis es zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
07 - Die Hälfte der gehackten Kräuter, Rosinen und Nüsse über das Fleisch streuen. Die Hälfte des vorgegarten Reis darauf gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen Kräutern, Rosinen und Nüssen bestreuen und den verbleibenden Reis darauf schichten.
08 - Die Safranmilch gleichmäßig über die oberste Reisschicht träufeln. Einige Kleckse Ghee oder Butter darauf setzen.
09 - Den Topf fest mit Alufolie und Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen.
10 - Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit den gebratenen Zwiebeln garnieren servieren.
