Knusprige Smash Dumplings mit Füllung (Druckansicht)

Knusprige Dumplings mit saftiger Füllung, goldbraunem Boden und würziger Sauce – ideal als Appetizer.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 200 g Schweinehackfleisch (oder Huhn oder Truthahn)
02 - 2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
03 - 1 EL fein geriebener Ingwer
04 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
05 - 1 EL Sojasoße
06 - 1 EL Sesamöl
07 - 1 TL Reisessig
08 - 1/2 TL Zucker
09 - 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
10 - 1/2 Tasse fein gehackter Napa-Kohl (ausgedrückt)

→ Zusammenbau

11 - 16 runde Teigtaschen-Wrappers (Gyoza oder Wonton-Wrappers)
12 - Kleine Schüssel Wasser (zum Versiegeln)

→ Zum Braten

13 - 2 EL Pflanzenöl
14 - 1/3 Tasse Wasser

→ Dip-Sauce

15 - 2 EL Sojasoße
16 - 1 EL Reisessig
17 - 1 TL Chilisöl (optional)
18 - 1/2 TL geröstete Sesamkörner (optional)

# Zubereitung:

01 - In einer mittleren Schüssel Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Sesamöl, Reisessig, Zucker, weißen Pfeffer und Napa-Kohl gründlich vermischen.
02 - Einen Teigtaschen-Wrapper auf einer sauberen Arbeitsfläche platzieren. Etwa 1 EL Füllung in die Mitte geben.
03 - Den Rand des Wrappers mit Wasser befeuchten. Den Wrapper in der Mitte falten und die Ränder zusammendrücken, bei Bedarf Falten bilden. Mit den restlichen Wrappern und der Füllung wiederholen.
04 - Pflanzenöl in einer großen Antihaft-Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten anordnen, ohne sie zu überlappen.
05 - 2-3 Minuten braten, bis die Unterseiten golden und knusprig sind.
06 - Vorsichtig Wasser eingießen, sofort abdecken und 5-6 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdunstet und die Teigtaschen durchgegart sind.
07 - Den Deckel abnehmen und jede Teigtasche vorsichtig mit einem Spatel leicht zusammendrücken, um die Knusprigkeit zu erhöhen. Weitere 2 Minuten kochen, bis sie extra knusprig sind.
08 - Zutaten der Dip-Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen. Heiße Teigtaschen mit der Sauce servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die knusprige Unterseite hat eine Textur, die süchtig macht und jedes Mal perfekt gelingt.
  • Die Füllung ist saftig und aromatisch, ohne komplizierte Zutaten oder stundenlanges Vorbereiten.
  • Du kannst die Dumplings in großen Mengen vorbereiten und einfrieren, dann hast du immer etwas Leckeres zur Hand.
02 -
  • Drücke den Chinakohl wirklich gut aus, sonst wird die Füllung wässrig und die Dumplings fallen auseinander.
  • Decke die Pfanne schnell ab, nachdem du das Wasser hinzugefügt hast, sonst entweicht der Dampf und die Dumplings garen nicht richtig durch.
  • Der Smash-Schritt am Ende ist optional, aber er macht den Unterschied zwischen gut und großartig.
03 -
  • Forme die Dumplings auf einem leicht bemehlten Brett und decke sie mit einem feuchten Tuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.
  • Wenn du den Smash-Schritt machst, drücke fest, aber nicht zu stark, sonst reißt der Teig und die Füllung läuft aus.
  • Ein Schuss Sesamöl in der Dip-Sauce hebt den Geschmack auf ein neues Level.
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