Knoblauch Parmesan Grünkohl Salat (Druckansicht)

Vitaler Grünkohl mit cremiger Knoblauch-Parmesan Sauce, knusprigen Brotkrumen und Parmesan-Flocken.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 großes Bund lockiges Grünkohl, Stiele entfernt, Blätter zerrissen (etwa 8 Tassen)
02 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
03 - 1/4 Teelöffel Meersalz

→ Knoblauch-Parmesan-Dressing

04 - 1/4 Tasse Mayonnaise
05 - 1/4 Tasse fein geriebener Parmesankäse
06 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
07 - 1 großer Knoblauchzehe, fein gehackt
08 - 1 Teelöffel Dijonsenf
09 - 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
10 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Geröstete Paniermehl

11 - 1/2 Tasse Paniermehl
12 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
13 - Prise Salz

→ Zum Servieren

14 - 1/4 Tasse gehobelte Parmesankäseflocken
15 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Zerrissene Grünkohlblätter in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Den Grünkohl mit sauberen Händen etwa 2–3 Minuten massieren, bis die Blätter dunkler und zarter werden. Beiseite stellen.
02 - In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, geriebenen Parmesankäse, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Dijonsenf, Worcestershire-Sauce und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
03 - In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Paniermehl und eine Prise Salz hinzufügen. Ständig etwa 2–3 Minuten umrühren, bis das Paniermehl goldbraun und knusprig ist. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.
04 - Das Knoblauch-Parmesan-Dressing über den massageeren Grünkohl gießen und alles gleichmäßig vermengen. Mit geröstetem Paniermehl und Parmesankäseflocken belegen.
05 - Sofort servieren und bei Bedarf mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Grünkohl wird durch Massieren so zart, dass selbst Salatmuffel ihn lieben
  • Die cremige Knoblauch-Parmesan-Soße klebt an jedem Blatt und schmeckt wie eine Umarmung
  • Geröstete Semmelbrösel bringen den Crunch, den jeder Salat verdient
  • In 20 Minuten fertig und trotzdem beeindruckend genug für Gäste
02 -
  • Massiere den Grünkohl wirklich, kein kurzes Durchkneten reicht, sonst bleibt er zäh und bitter
  • Röste die Semmelbrösel bei mittlerer Hitze und bleib dabei, sie verbrennen in Sekunden
  • Mach die Soße nicht zu früh, sonst setzt sich der Parmesan am Boden ab
  • Lass die Brösel vor dem Draufgeben kurz abkühlen, sonst verlieren sie sofort ihren Crunch
03 -
  • Reib den Parmesan selbst, fertig geriebener trocknet die Soße aus und schmeckt fade
  • Wenn du mehr Crunch willst, röstest du die doppelte Menge Semmelbrösel, sie verschwinden schnell
  • Ein Hauch Chiliflocken in der Soße gibt eine subtile Wärme, die süchtig macht
  • Lass den massierten Grünkohl 10 Minuten ruhen, bevor du die Soße hinzufügst, er wird noch zarter
Zurück