Knoblauch Chili Öl Nudeln (Druckansicht)

Würzige Nudeln in aromatischem Knoblauch-Chili-Öl – schnell zubereitet, voller Geschmack.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 7 oz Weizennudeln (z. B. chinesische Weizennudeln oder Linguine)

→ Aromaten

02 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
03 - 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (weißer und grüner Teil getrennt)
04 - 1 EL geröstete Sesamsamen

→ Chiliöl

05 - 2 1/2 EL Chiliflocken (vorzugsweise Sichuan- oder koreanische)
06 - 1/2 TL Sichuanpfeffer (optional, für prickelnde Schärfe)
07 - 1/4 TL weißer gemahlener Pfeffer
08 - 1/2 TL Zucker
09 - 1/2 TL Salz

→ Öl

10 - 3 EL neutrales Öl (z. B. Raps-, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)

→ Sauce

11 - 1 1/2 EL helle Sojasauce
12 - 1 EL chinesischer schwarzer Essig (Chinkiang-Essig)
13 - 1 TL dunkle Sojasauce (optional, für Farbe)
14 - 1/2 TL geröstetes Sesamöl

# Zubereitung:

01 - Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseitestellen, dabei 2 EL Kochwasser aufbewahren.
02 - In einer hitzebeständigen Schüssel Knoblauch, weiße Frühlingszwiebelteile, Chiliflocken, Sichuanpfeffer (falls verwendet), weißen Pfeffer, Zucker, Salz und Sesamsamen vermengen.
03 - Neutrales Öl in einem kleinen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
04 - Das heiße Öl vorsichtig über die Chili-Knoblauch-Mischung gießen, sodass es zischt und duftet. Umrühren, um zu kombinieren.
05 - In einer großen Schüssel helle Sojasauce, schwarzen Essig, dunkle Sojasauce (falls verwendet) und Sesamöl verquirlen, dann das aufbewahrte Nudelkochwasser hinzufügen.
06 - Abgetropfte Nudeln zur Sauce geben und das aromatisierte Chiliöl darüber gießen.
07 - Gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig glänzend und bedeckt sind.
08 - Mit den grünen Frühlingszwiebelteilen und optional zusätzlichen Sesamsamen garnieren. Sofort servieren und vor dem Essen nochmals durchmischen.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist bereit, bevor dein Wasser überhaupt kocht – perfekt für müde Abende.
  • Das knisternde Geräusch, wenn heißes Öl auf die Gewürze trifft, ist pure Magie im Topf.
02 -
  • Nicht zu zögernd sein, wenn das heiße Öl über die Gewürze gegossen wird – dieser Moment des Zischens ist wenn der Geschmack passiert; würde es zu lange ruhen, würde das Öl statt blooming einfach abkühlen.
  • Das reservierte Kochwasser ist nicht optional; es ist, was die Sauce cremig und samtig macht und die Nudeln zusammenhält, statt mit öl-getränkt zu fühlen.
03 -
  • Das Chiliöl kann einen Tag voraus gemacht werden – lagern Sie es in einem luftdichten Behälter und lassen Sie es zu den Aromen entwickeln, während es sitzt.
  • Verwenden Sie ein gutes Chinkiang-Essig; der billige Zeug ist flach und sauer, während das echte Zeug eine fast pfaumig, komplexe Säure hat, die alles verändern wird.
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