Kalte Erdnuss-Sesam-Nudeln mit Gurke

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 12.3 oz getrocknete Weizennudeln (ca. 350 g), z. B. chinesische Weizennudeln, Spaghetti oder Soba

→ Sauce

02 - 4 Esslöffel (4 tbsp) Erdnussbutter, cremig und ungesüßt

03 - 2 Esslöffel (2 tbsp) geröstete Sesampaste (Tahini oder chinesische Sesampaste)

04 - 2 Esslöffel (2 tbsp) Sojasauce

05 - 2 Esslöffel (2 tbsp) Reisessig

06 - 1 Esslöffel (1 tbsp) Sesamöl

07 - 1 Esslöffel (1 tbsp) Honig oder Ahornsirup

08 - 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

09 - 1–2 Teelöffel (1–2 tsp) frisch geriebener Ingwer

10 - 1–2 Teelöffel (1–2 tsp) Chili-Knoblauch-Sauce, optional, nach Geschmack

11 - 3–4 Esslöffel (3–4 tbsp) warmes Wasser, zum Verdünnen der Sauce

→ Toppings

12 - 1 große Gurke, in Juliennestreifen oder dünn geschnitten

13 - 2–3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

14 - 2 Esslöffel (2 tbsp) geröstete Erdnüsse, grob gehackt

15 - 1 Esslöffel (1 tbsp) geröstete Sesamsamen

16 - Frischer Koriander oder Minze, optional

17 - Limettenspalten, optional

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung bis „al dente“ garen. Durch ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis die Nudeln vollständig erkaltet sind. Gut abtropfen lassen.

02 - In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig (oder Ahornsirup), Knoblauch, Ingwer und optional Chili-Knoblauch-Sauce mit einem Schneebesen glatt rühren. Warmes Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine geschmeidige, gießfähige Konsistenz erreicht ist.

03 - Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Die meiste Sauce hinzufügen und die Nudeln kräftig wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Sauce zugeben, damit die Nudeln nicht kleben und gleichmäßig beschichtet sind.

04 - Die vermengten Nudeln auf Tellern anrichten und großzügig mit Gurke, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen, Sesamsamen und frischen Kräutern belegen. Mit Limettenspalten servieren und verbleibende Sauce darüber träufeln.

05 - Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Stunden lagern. Vor dem Servieren kurz durchmischen und gegebenenfalls nachwürzen.

# Expertentipps:

01 -

Der Trick mit dem eiskalten Abschrecken der Nudeln macht sie extra saftig und verhindert, dass alles zusammenklebt.
Die cremige, nussige Sauce und die knackigen Gurken bringen selbst an den heißesten Tagen Frische auf den Teller.

02 -

Wenn die Nudeln nach dem Kochen nicht wirklich eiskalt abgeschreckt werden, kleben sie garantiert zusammen.
Einen Tick Sesamöl zu viel und alles übertönt den Rest – sparsam dosieren!

03 -