Cremige italienische Hähnchen Carbonara (Druckansicht)

Cremige italienische Pasta mit Hähnchen, Speck und seidiger Parmesan-Ei-Sauce. Einfach, köstlich und in 35 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz Spaghetti oder Fettuccine

→ Proteine

02 - 7 oz gekochte Hähnchenbrust, gezupft
03 - 5 oz Speck oder Pancetta, gewürfelt

→ Sauce

04 - 3 große Eier
05 - 2 oz geriebener Parmesankäse
06 - 1/4 Tasse Sahne, optional für zusätzliche Cremigkeit
07 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Aromaten

08 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Garnish

09 - Extra geriebener Parmesankäse zum Servieren
10 - Frische gehackte Petersilie, optional

# Zubereitung:

01 - Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanleitung bis al dente kochen. 1/2 Tasse Pastawasser reservieren, dann abgießen.
02 - Während die Pasta kocht, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck oder Pancetta hinzufügen und etwa 5 Minuten bis knusprig braten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute sautieren bis duftend. Gezupfte Hähnchenbrust einrühren zum Durchwärmen. Vom Herd nehmen.
03 - In einer Schüssel Eier, geriebenen Parmesankäse, Sahne falls verwendet, und reichlich schwarzem Pfeffer zusammen verquirlen.
04 - Abgetropfte Pasta zur Pfanne mit Speck, Knoblauch und Hähnchen hinzufügen, tossennd vermischen.
05 - Ei-Parmesanmischung über die Pasta gießen, schnell und kontinuierlich außerhalb der Hitze tossennd, um cremige Sauce herzustellen. Reserviertes Pastawasser nach und nach hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
06 - Sofort servieren, belegt mit extra Parmesankäse und gehackter Petersilie falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Soße entsteht ohne Herd, nur durch die Wärme der Nudeln, und fühlt sich jedes Mal wie ein kleines Wunder an.
  • Es schmeckt nach italienischem Restaurant, braucht aber nur eine Pfanne und 35 Minuten deiner Zeit.
  • Perfekt für die Verwertung von übrig gebliebenem Hühnchen, ohne dass es sich nach Resten anfühlt.
02 -
  • Nimm die Pfanne wirklich vom Herd, bevor du die Eier dazugibst, ich habe das einmal ignoriert und hatte teure Eiernudeln.
  • Das Nudelwasser ist keine Option, sondern Pflicht, ohne die Stärke wird die Soße niemals seidig.
  • Serviere sofort, Carbonara wartet auf niemanden und wird beim Stehen schnell trocken.
03 -
  • Reibe den Parmesan selbst und bewahre die Rinde auf, sie gibt der nächsten Tomatensoße unglaubliche Tiefe.
  • Wenn du mutig bist, ersetze einen Teil der Sahne durch etwas Nudelwasser schon in der Ei-Mischung, das macht die Emulsion noch stabiler.
  • Verwende eine Zange statt einer Gabel zum Schwenken, so verteilt sich die Soße gleichmäßiger.
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