Herbst-Gemüse-Schale mit Kürbis (Druckansicht)

Nahrhafte Herbstschale mit geröstetem Kürbis, Rosenkohl und Äpfeln auf herzhaftem Getreide.

# Zutaten:

→ Gemüse und Obst

01 - 2 Tassen Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
02 - 2 Tassen Rosenkohl, geputzt und halbiert
03 - 2 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
04 - 1 großer Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten

→ Getreide

05 - 1 Tasse Dinkel
06 - 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

→ Gewürze und Öl

07 - 3 Esslöffel Olivenöl
08 - 1 Teelöffel Meersalz
09 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - ½ Teelöffel gemahlener Zimt

→ Toppings (optional)

12 - ¼ Tasse geröstete Kürbiskerne
13 - 2 Esslöffel getrocknete Preiselbeeren
14 - 2 Esslöffel zerkrümelter Feta oder veganer Käse (optional)

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer Schüssel Butternusskürbis und Rosenkohl mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
03 - Apfelscheiben auf das zweite Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Zimt bestreuen.
04 - Kürbis und Rosenkohl 25-30 Minuten rösten, einmal umrühren, bis golden und zart. Äpfel 15 Minuten rösten, bis sie weich und karamelisiert sind.
05 - Dinkel abspülen. In einem mittleren Topf Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Dinkel hinzufügen, Hitze reduzieren, zudecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Körner zart sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, falls nötig.
06 - In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Grünkahl mit einem Spritzer Wasser 2-3 Minuten welken, dabei ständig rühren, bis er zart ist.
07 - Gekochte Körner auf 4 Schüsseln verteilen. Jede mit geröstetem Kürbis, Rosenkohl, gedünstetem Grünkohl und gerösteten Äpfeln belegen.
08 - Mit Kürbiskernen, getrockneten Preiselbeeren und Feta oder veganem Käse garnieren, falls gewünscht. Warm servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es schmeckt nach Herbst, fühlt sich aber leicht und nicht schwer an, was ein echtes Wunder ist.
  • Die Kombination aus gerösteten Gemüsesorten und süßlichen Äpfeln erzeugt diese perfekte Balance, die dein Gaumen nicht erwartet hat.
  • Du kannst es am Wochenende vorbereiten und es wird während der Woche nicht langweilig.
02 -
  • Nicht alles auf einmal in einen Ofen werfen, den Verlockung widerstehen, denn Überfüllung ist der schnellste Weg zu Dampf statt Röstung.
  • Dein Farro oder Getreide sollte noch Biss haben, kein matschiges Einerlei, sonst wird die gesamte Schüssel-Erfahrung getrübt.
03 -
  • Verwende einen Konvektionsofen, wenn du einen hast, da er Luft zirkuliert und alles gleichmäßiger röstets.
  • Schnelle trockne dein Gemüse nach dem Schneiden, da Feuchtigkeit Röstung verhindert und alles dampfig macht.
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