# Zutaten:
→ Schweinekoteletts
01 - 4 Stück entbeinte Schweinekoteletts (ca. 1 Zoll dick)
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Olivenöl
→ Pilz-Sahnesoße
05 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
06 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 8 Unzen frische Cremini- oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
09 - 1 Esslöffel Weizenmehl oder glutenfreies Mehl
10 - 3/4 Tasse Hühnerbrühe (glutenfrei, falls benötigt)
11 - 1 Tasse Sahne
12 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
13 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
15 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
# Zubereitung:
01 - Schweinekoteletts trocken tupfen und beide Seiten mit Salz sowie Pfeffer würzen.
02 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Koteletts 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten.
04 - Knoblauch und Pilze hinzufügen. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Champignons gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Mehl über die Pilze streuen, gut vermengen und 1 Minute anschwitzen.
06 - Brühe langsam zugießen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
07 - Sahne, Dijon-Senf und Thymian dazugeben. Kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
08 - Koteletts samt Fleischsaft zurück in die Pfanne legen, in die Sauce einbetten. Pfanne abdecken und 5–8 Minuten auf niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch komplett durch ist (Kerntemperatur: 63°C/145°F).
09 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
