Chilaquiles mit Spiegelei und Käse (Druckansicht)

Knusprige Tortilla-Chips in scharfer Salsa mit Spiegelei, Käse und frischem Avocado.

# Zutaten:

→ Tortillas und Öl

01 - 6 kleine Maistortillas, in Dreiecke geschnitten
02 - 1/3 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren

→ Salsa

03 - 1 Tasse grüne oder rote Salsa, frisch zubereitet oder gekauft

→ Eier

04 - 2 große Eier

→ Garnituren

05 - 1/4 Tasse zerkrümelter Queso Fresco oder Feta
06 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 2 Esslöffel frische gehackte Koriander
08 - 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
09 - 2 Esslöffel Sauerrahm oder mexikanische Crema
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
11 - Optional: geschnittene Jalapeños, Radieschen, gekochtes zerkleinertes Hähnchen oder Bohnen

# Zubereitung:

01 - Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tortilla-Dreiecke portionsweise frittieren, etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie golden und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen und leicht mit Salz würzen.
02 - Überschüssiges Öl aus der Pfanne entfernen, etwa 1 Esslöffel zurücklassen. Hitze auf mittel reduzieren und Salsa hinzufügen. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz leicht verdickt ist.
03 - Knusprige Tortillachips zur Salsa geben und vorsichtig vermischen, damit sie gut überzogen sind. 1-2 Minuten kochen, bis die Chips vollständig beschichtet sind, aber noch etwas Biss behalten.
04 - In einer separaten Antihaft-Bratpfanne Eier nach bevorzugtem Garpunkt braten. Spiegeleier mit flüssigem Dotter sind traditionell. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Mit Salsa überzogene Chips gleichmäßig auf zwei Tellern verteilen. Jede Portion mit einem gebratenen Ei belegen.
06 - Mit zerkrümeltem Käse, roten Zwiebeln, Koriander, Avocado und einem Spritzer Sauerrahm garnieren. Optionale Zutaten nach Belieben hinzufügen. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It transforms stale tortillas into something crispy and utterly crave-worthy, proving that using what you have beats buying something new.
  • Those runny yolk moments when the egg breaks over warm chips feel like a small celebration before your morning even starts.
  • Every bite tastes different depending on which toppings land on your fork—fresh, tangy, creamy, crunchy all at once.
02 -
  • Don't skip the draining step after frying; excess oil makes the chips soggy within minutes, turning your crispy masterpiece into mush.
  • The timing of adding chips to salsa matters more than you'd think—too early and they waterlog, too late and they don't absorb enough flavor to taste like anything but fried tortilla.
  • Preparing all your toppings before you start cooking means you're not scrambling while the chips cool and lose their texture.
03 -
  • Make your salsa choice intentional—verde is brighter and grassier, roja is deeper and slightly sweeter, so pick based on your mood and what you have on hand.
  • Cutting your tortillas the night before and storing them in a paper bag helps them dry faster, so you're set up for success the moment you wake up hungry.
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