# Zutaten:
→ Rind
01 - 1 Rinderfilet (2 lb / 900 g), ausgelöst
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Pilz-Duxelles
04 - 1 lb (450 g) Champignons oder Cremini-Pilze, fein gehackt
05 - 2 Schalotten, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
08 - 2 Esslöffel frische Thymianblätter, gehackt
09 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Zusammensetzung
10 - 10 Scheiben Prosciutto
11 - 2 Esslöffel Dijon-Senf
12 - 1 Blatt (ca. 14 oz / 400 g) Blätterteig, aufgetaut
13 - 1 großes Ei, verquirlt (für Eierstreich)
14 - Mehl zum Bestäuben
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Fleisch auf allen Seiten je etwa 2 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
03 - In der gleichen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch 1 Minute sautieren. Pilze und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung pastenartig wirkt. Abkühlen lassen.
04 - Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Prosciutto-Scheiben leicht überlappend anordnen, um ein Rechteck zu bilden, das etwas größer als das Fleisch ist.
05 - Pilz-Duxelles gleichmäßig über dem Prosciutto verteilen.
06 - Das abgekühlte Rinderfilet mit Dijon-Senf bestreichen. Fleisch auf der mit Duxelles bedeckten Prosciutto-Schicht platzieren.
07 - Mit Hilfe der Frischhaltefolie Prosciutto und Pilze straff um das Fleisch rollen. Enden verdrehen, um zu versiegeln, und 20 Minuten kühlen.
08 - Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Fleisch vollständig einzuwickeln. Fleisch aus Frischhaltefolie wickeln und in die Mitte des Teigs legen.
09 - Blätterteig über das Fleisch falten, Ränder trimmen. Kanten verschließen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
10 - Blätterteig mit Eierstreich bestreichen. Bei Bedarf mit Teigschroten dekorieren. 10 Minuten kühlen.
11 - 40–45 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist und ein Instantthermometer im Fleisch 120°F (49°C) für Rare oder 130°F (54°C) für Medium-Rare anzeigt.
12 - 10–15 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.
